傷みやすい【バナナ】の保存方法。保存期間別におすすめの方法を紹介

バナナは寒いのが苦手なので、すぐ食べる場合は常温で保存する。3～4日保存する時は、風通しのよい場所に置く。

◆直接テーブルに置かない
長持ちさせるポイントは、皮の底面がテーブルなどに触れないようにすること。そのまま仰向けに置くと、テーブルに触れている底面に、バナナ全体の重みがかかって、接触面がつぶれてしまい、そこから傷んでくるのだ。そのため、バナナスタンドに吊るすのが定番だ。吊るしておけば、どこにも接することがない。スタンドがない場合は、バナナを山型にうつぶせにして置く。すると、テーブルに接するのはヘタと尻の2点だけ、皮はどこにも接しないですむ。

◆1本1本バラバラにする
バナナは収穫した後もエチレンガスを出す。エチレンガスは熟成を促す作用があるガスだ。つまり、房のままバナナ同士がくっついていると、エチレンガスの作用で熟され、黒くなるのが早まってしまう。そこで、バナナを1本1本バラバラにしておこう。追熟されるのが遅くなるので、より長持ちする。

◆シュガースポットが出たら冷凍庫へ
バナナが最も美味しいのは、シュガースポット（黒い斑点）が出てきた時だ。この印が完熟の合図で、甘さが増し、ポリフェノールも倍増する。しかし、斑点が出始めたバナナは劣化が早く、すぐに傷んでしまう。そこで、シュガースポットが出てきたら、甘さも栄養も豊富なうちに、すぐに冷凍で保存しよう。

◆皮を剥いてラップでくるんで冷凍
皮を剥き、1本ずつラップでくるむ。金属トレイで冷凍し、完全に凍ったら保存袋に入れて冷凍保存しよう。輪切りにする場合は、レモン汁をかける。金属トレイにラップを敷き、輪切りのバナナを重ならないように並べ、ラップを1枚かける。完全に凍ったら保存袋に入れて冷凍保存を。冷凍バナナはシャーベット状になるので、そのまま食べるとシャリシャリしてうまい。また、そのままスムージーにも利用できるので便利だ。

バナナは、皮を剥いてそのまま食べることができるので、手間いらずの便利な食材だ。ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なので、朝食や子どものおやつに、また、スポーツ時の栄養補給にもマスト。そんな優秀食材バナナを、食べたい時にいつでも食べられるように上手に保存しておきたい。