ホットケーキミックスで【レモンケーキ】を簡単にふんわり作るコツ

ホットケーキミックスは、それだけで胃袋を刺激する香りを内包している。本格的にレモンケーキを作るには、バターとレモンを活用することで可能となる。とくに、レモンをたっぷり加えることでレモンケーキとなるので、生地にもアイシングにもみじん切りにしたレモンの皮を加えるのは要諦である。もちろん、レモンの汁は必須であるが、ホットケーキミックスによって子ども用になりがちな味わいをシメるために、レモンピールは大きな役割を果たしてくれる。

生地の部分は、ホットケーキミックス、砂糖、卵、牛乳、バター、レモン汁、レモンピールなどを混ぜるだけである。もちろん、バターはレンジなどで溶かしておく必要はある。ホットケーキミックスを使う場合、問題なく生地は膨らむ点は、嬉しいメリットだ。アイシングの部分は、砂糖、レモン汁、レモンピールのみじん切りで作る。焼きあがった生地に、このアイシングをかければ完成だ。

ホットケーキミックスとレモンを組み合わせて最もシンプルに作ることができるのが、パウンドケーキである。ホットケーキミックス、バター、卵、砂糖、レモン汁や皮を混ぜ合わせるだけで、ふっくらとしたレモンの香り高いお菓子ができあがる。上品なレモンの香りは、おもてなしにもってこいである。

泡立てて器があれば簡単にできあがるメレンゲを使用すると、レモンケーキもがぜんレベルアップする。たとえば、シフォンケーキはどうだろうか。砂糖を加えたメレンゲを作り、卵黄やホットケーキミックス、レモンの汁や皮を加えた生地をミックスすれば、高さのあるシフォンケーキが誕生する。また、メレンゲとホワイトチョコやバターを駆使して、ガトー風のレモンケーキもできあがる。このあたりになると、インスタ映えもバツグンのスイーツとなるのである。

お菓子を作るのに便利なホットケーキミックス。加えて、さらに便利に炊飯器を利用するという手もある。生地がくっつかないように、炊飯器の釜の内側にはバターを塗っておくとよいだろう。しかし、生地を入れて炊飯にするだけなので初心者でも気軽に作ることができる。

この場合には、さらに風味がよくなるようにヨーグルトやはちみつを加えるとよい。また、生地にレモン汁を加えるだけではなく、輪切りにしたレモンを釜の底に並べるとケーキができあがったときに美しいデコレーションが登場する。パーティーなどに出しても恥ずかしくないお菓子となる。