エビフライの揚げ時間はどのくらい？カリッと揚げるコツも紹介

エビフライは、とんかつや鶏のから揚げに比べると火が通りやすいため、適切な揚げ時間も比較的短い。揚げ過ぎに気をつけよう。

揚げ時間が短すぎて中が生では食べることはできないが、エビフライは適温で2～3分も揚げればよほど大きなものでない限りは余熱で十分火が通る。エビフライを揚げるときに注意してほしいのは、逆に揚げすぎることだ。エビは加熱すると身が硬くなる性質をもつため、揚げ過ぎてパサパサにならないように気を付けたい。

2～3分というのは、あくまで生の状態のエビフライの揚げ時間である。衣をつけて冷凍しておいたものや市販の冷凍エビフライは、もう少し揚げ時間が長くなる。

冷凍エビフライを揚げる際も、基本の温度は170℃だ。凍ったエビフライを入れることで一時的に温度が下がるがすぐに火は通るため、小さなものなら3分ほどで揚がる。大きめのエビフライは少し長めに、6分を目安にするとよいだろう。市販品は揚げ時間が表記されているため、それを参考にしよう。

一般的には凍ったままのエビフライを170℃の油に入れて揚げるが、油はねが気になる場合は常温の油に冷凍エビフライを入れて弱火から徐々に温度をあげていくコールドスタートという調理法を使ってもよい。コールドスタートの場合は、高温の油に冷凍エビフライを入れるときに比べて揚がるのに時間がかかる。コールドスタートで調理する場合は、揚げ時間よりも衣がきつね色になってカリッと揚がっているかをチェックしてほしい。コールドスタートはじっくりと加熱されるため、外側が揚がっていれば内側まで確実に火が通っているはずだ。

エビフライにはさまざまなサイズがあるので、大きさに合わせて揚げ時間を調整する必要がある。170～180℃の温度で2～3分というのを基準に次のポイントをおさえながら揚げればよい。

エビフライは揚げ過ぎると美味しさが半減するので、衣がきつね色になったらすぐに油から引きあげよう。キッチンペーパーを敷いた網などにしっぽを上に立てた状態で油を切ると、カリッとした状態を保つことができる。

エビフライだけでなく揚げ物全般にいえることだが、揚げている最中は箸で触ってはいけない。衣がはがれやすくなってしまうからだ。揚がるまでそっと見守ろう。

フライパンに少量の油を入れてエビフライを揚げ焼きにする場合は、片面2分ほどを目安にするとよい。こちらもきつね色になっていることをチェックし、触り過ぎないために裏返すのは1回のみにしよう。油の切り方は揚げた場合と同様だ。

エビフライの揚げ時間は短めと覚えておこう。短時間でサッと揚げることで、外はカリッと中はジューシーなエビフライに仕上がる。揚げ時間とともに油の温度管理や油切りにも気を回しつつ、美味しいきつね色のエビフライを目指そう。