2021年9月16日目次
1. オイスターソースとは？
オイスターソース（牡蠣油）とは、牡蠣を主原料とする中華調味料の一種。牡蠣を煮詰めて抽出したうま味・コク味（牡蠣エキス）に、砂糖・醤油・食塩などの調味料、とろみ付けのためのデンプンなどを合わせて作っている。黒っぽい見た目とドロッとした質感が特徴であるほか、牡蠣由来のうま味やコク味、磯の香りなどを楽しめる。中華料理では青椒肉絲や焼きそばなどに使われることが多い。
2. オイスターソースの代用品の作り方～基本編～
オイスターソースがない場合には、醤油・はちみつ・中華だし（鶏ガラスープの素）を使って代用品を作ってみよう。作り方は非常に簡単ですべての調味料を混ぜ合わせれば完成だ。また、以下に手順もまとめておく。
オイスターソースの代用品の作り方・手順
- 醤油大さじ1、はちみつ小さじ1、中華だし少々を用意する
- ボウルなどの容器に（1）の調味料をすべて入れる
- 中華だしが溶けるまで調味料を混ぜ合わせたら完成となる
代用オイスターソースの味わい
牡蠣を使っていないためオイスターソース特有の風味やコクは欠けているものの、オイスターソースのようなうま味やトロミを上手に再現できる。もし家にオイスターソースが無かったら、まずはこのオイスターソースの代用品を試してみるとよいだろう。
3. オイスターソースの代用品の作り方～応用編～
オイスターソースの代用品は前述のようにして作れるが、はちみつや中華だしを常備していないこともあるだろう。そこで前述の作り方以外のオイスターソースの代用品の作り方も紹介しておこう。
代用品1.中濃ソース＋醤油＋砂糖＋中華だし
中濃ソース（ウスターソース）をベースにすることで、よりオイスターソースに近い味わいを再現することが可能だ。中濃ソースだけではやや酸味とスパイス感が強いが、砂糖や中華だし（鶏ガラスープの素）を加えることで甘みとうま味が加わり、オイスターソースのような深いコクを生み出すことができる。
代用品2.だし粉＋醤油＋砂糖
オイスターソースの魚介感を出したいなら、だし粉を加えるのがおすすめだ。醤油・砂糖・だし粉を混ぜることで、他の代用品よりも牡蠣の味わいを出すことができる。また、だし粉自体にもうま味が含まれるので、美味しいオイスターソースの代用品を作ることが可能だ。
代用品3.ゴマ油＋醤油＋砂糖
ややオイスターソース感は足りないが、ゴマ油・醤油・砂糖の組み合わせもおすすめだ。醤油と砂糖の組み合わせだけではさっぱりとしているが、ゴマ油を加えることでコクと香りが加わる。なお、ゴマ油を入れすぎると油っぽくなってしまうので、少だけ加えるのがポイントとなっている。
4. 代用品作りに役立つその他の調味料
前述のオイスターソースの代用品の基本的な作り方では中華だし・醤油・砂糖などを使うように紹介したが、これらの調味料以外にもオイスターソースの代用品に役立つものはたくさんある。そこでオイスターソースの代用品づくりに役立つ調味料をいくつか紹介しておこう。
調味料1.ソース類
ソースには中濃ソース（ウスターソース）などの他にも、とんかつソースやお好み焼きソースなどもある。これらは原材料が異なるためオイスターソースのような味わいではないが、トロミ感を加えるためには役立つ調味料となっている。代用品を作るときには、少しだけ加えてみるとよいだろう。
調味料2.味噌
オイスターソースのうま味やコク、トロミ感を出すために味噌を使うのもおすすめだ。味噌には白味噌・赤味噌などいくつか種類があるが、どれを加えても美味しく食べられる。味噌を加えすぎると味噌感が強くなってしまうので注意が必要。少量だけ味噌を加えるようにしよう。
調味料3.ナンプラー
家にナンプラーがあるなら、代用品として使ってみよう。ナンプラーには独特な魚の香りと塩気があり、オイスターソースの牡蠣の風味に近づけることができる。ただし、ナンプラーはクセが強い調味料となっている。こちらも加えるときには少量にしておくほうが美味しく仕上がる。
5. オイスターソースなしで作れる青椒肉絲
オイスターソースは、青椒肉絲などの味付けには欠かせない調味料といえる。しかし、醤油・酒・砂糖などを使って和風の味付けにすれば、オイスターソースがなくても和風テイストの美味しい青椒肉絲が作れる。ここではそんな「和風青椒肉絲」の作り方を紹介する。
和風青椒肉絲の作り方・手順
- 豚肉とピーマンを細切りにする
- 豚肉に醤油と酒を揉みこみ片栗粉を加えておく
- 別の器に醤油・酒・砂糖を混ぜ合わせておく
- 油を引いたフライパンで細切り豚肉を炒める
- ある程度火が通ったらピーマンを加えて炒める
- ピーマンにも火が通ったら（3）の調味料を加える
- 調味料を全体に絡めたら「和風青椒肉絲」の完成
結論
家にオイスターソースがなかったり、少量だけ使いたかったりするときには、家にある調味料を使って代用品を作ってみよう。「醤油・はちみつ・中華だし（鶏ガラスープの素）」を組み合わせる方法のほか、さまざまな調味料の組み合わせでオイスターソースの代用品を作ることが可能だ。ぜひ今回紹介した組み合わせを参考に、オイスターソースの代用品を作ってみよう。
この記事もCheck！
