2022年1月27日1. ブルスケッタとは？
ブルスケッタ（bruschetta）とは、イタリア発祥のガーリックトーストのこと。また、トーストしたパンにオリーブオイルを一振りしてから、トマト、サーモン、チーズ、アボカド、生ハムといったお好みの具材をトッピングして食べるのが一般的である。イタリアだけでなく、欧米諸国や日本などでも人気で、「イタリア版オープンサンド」の一種として紹介されることもある。
2. ブルスケッタのカロリーと糖質量
食べる量や乗せる具材などによって異なるが、一般的なトマトのブルスケッタの場合、1枚あたりのカロリーは約100kcal、糖質量は約12gとなっている。ご飯1杯のカロリーは240kcal程度なので、ブルスケッタを2枚半ほど食べると同じくらいになる。なお、内訳は以下のとおりだ（※1）。
ブルスケッタのカロリーの内訳
・フランスパン（20g）：58kcal
・ニンニク（1g）；1kcal
・オリーブオイル（4g）：36kcal
・トマト（10g）：2kcal
・バジル（2g）：0kcal
・塩コショウ（少々）：2kcal
・ニンニク（1g）；1kcal
・オリーブオイル（4g）：36kcal
・トマト（10g）：2kcal
・バジル（2g）：0kcal
・塩コショウ（少々）：2kcal
ブルスケッタの糖質量の内訳
・フランスパン（20g）：11.0g
・ニンニク（1g）；0.2g
・オリーブオイル（4g）：0g
・トマト（10g）：0.4g
・バジル（2g）：0g
・塩コショウ（少々）：0.3g
・ニンニク（1g）；0.2g
・オリーブオイル（4g）：0g
・トマト（10g）：0.4g
・バジル（2g）：0g
・塩コショウ（少々）：0.3g
3. ブルスケッタの基本的な作り方
ブルスケッタは、トッピングをトマト・生ハム・チーズ・アボカド・アンチョビ・きのこ・サーモン・オリーブ・バジルなどに変えるだけで、さまざまなアレンジを楽しむことができる。ただ、ここでは基本となる「トマトのブルスケッタ」の作り方を紹介する。
ブルスケッタの作り方・手順
1.トマトは1cm角に切りバジルは千切っておく
2.ボウルに（1）を入れ、塩コショウで味付けする
3.1.5cm幅にしたフランスパンにオリーブオイルを塗る
4.（3）のフランスパンをこんがりとトーストする
5.トーストにニンニクを塗り、トッピングを乗せたら完成
2.ボウルに（1）を入れ、塩コショウで味付けする
3.1.5cm幅にしたフランスパンにオリーブオイルを塗る
4.（3）のフランスパンをこんがりとトーストする
5.トーストにニンニクを塗り、トッピングを乗せたら完成
【ブルスケッタを作るときのポイント】
・トマトの水気をしっかりと切るようにする
・モッツァレラチーズなどを加えても美味しい
・モッツァレラチーズなどを加えても美味しい
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4. ブルスケッタのよくある質問
ここまで、ブルスケッタについて詳しく解説してきた。しかし中には、「ブルスケッタの名前の由来は何か」や「カナッペやタルティーヌとの違いは何か」などが気になる人もいるだろう。そこで最後に、ブルスケッタに関するよくある質問・疑問に回答する。
Q1.ブルスケッタの名前の由来とは？
ブルスケッタ（Bruschetta）はイタリア語であり、もともとはローマ地方の言葉で「あぶる、炭火であぶる」という意味がある「bruscare（ブルスカーレ）」が語源といわれている。これは直訳すると「パンをあぶる」ということであり、つまり「パンをトーストする」という意味になる。
Q2.ブルスケッタに含まれる栄養素は？
ブルスケッタのメインとなるパンは、主に小麦粉（強力粉）でできている。小麦粉は炭水化物や植物性たんぱく質を豊富に含んでいるほか、ビタミンB群やミネラル類も含んでいる（※2）。また、代表的なトッピングであるトマトは、リコピンやβカロテンといった抗酸化作用を持つカロテノイドを含んでいる（※3）。抗酸化作用とは体内の活性酸素の働きなどを抑制する作用のことだ（※4）。
Q3.カナッペやタルティーヌとの違いとは？
ブルスケッタと似た料理にカナッペやタルティーヌなどがある。カナッペとは食パンやフランスパンなどにチーズや野菜などを乗せた軽食のことで、タルティーヌとはスライスしたバケットにバターやジャムなどを塗った軽食のことである。いずれもブルスケッタと似ているが、ブルスケッタの場合はトーストしたフランスパンにニンニクをすり込んで食べるという点がほかの料理とは異なっている。
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結論
ブルスケッタとはトーストしたフランスパンに、ニンニクとオリーブオイルを塗ってからお好みの具材をトッピングする軽食のことである。手軽に食べられるフィンガーフードなので、ちょっとしたおもてなし料理にもピッタリだ。また、基本のトマトのブルスケッタ以外にも、アボカド・サーモン・きのこ・チーズなどでも楽しめるので、お好みの具材を使ってブルスケッタを作ってみよう。
（参考文献）
- ※1：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
https://fooddb.mext.go.jp/ - ※2：製粉振興会「小麦粉の成分・栄養上の特徴」
http://www.seifun.or.jp/kisochishiki/tokucyou.html - ※3：全国トマト工業会「トマトの栄養「リコピン」」
http://www.japan-tomato.or.jp/knowledge/index.html - ※4：e-ヘルスネット「抗酸化物質（こうさんかぶっしつ）」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-009.html
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