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強力粉で【クッキー】を作るには?型抜きクッキーのレシピを紹介

強力粉で【クッキー】を作るには?型抜きクッキーのレシピを紹介

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ)

鉛筆アイコン 2021年4月28日

クッキーといえば薄力粉を使って作るイメージだが、実は強力粉でも作れることをご存知だろうか?ここでは強力粉でクッキーを作るメリットや、サクサクの型抜きクッキーを強力粉を使って作る場合の作り方を解説する。薄力粉が切れているときや強力粉が余っているときなど、強力粉を使ってクッキーを作りたい場面でぜひ参考にしてみてほしい。

  

1. 強力粉でクッキーを作るとどんな食感になる?

結論からいうと、強力粉でクッキーを作った場合、薄力粉に比べると硬さがあり、サクサクの食感になるのが特徴だ。これには、小麦粉に含まれるたんぱく質の量が関係している。
そもそも同じ小麦粉でも、薄力粉は粒が軟らかい軟質小麦から、強力粉は粒が硬い硬質小麦から作られていて、たんぱく質の含有量がそれぞれ異なる。一等級の小麦粉100g中に含まれるたんぱく質の量を見てみると、薄力粉が約8gなのに対し、強力粉は11g以上と薄力粉よりも多い(※1)。
たんぱく質は水分と混ざることでグルテンになるのだが、実はこのグルテンが小麦粉を使った食品の食感を左右している。グルテンの性質によって、弾力や粘り気などが変わってくるのである。強力粉の場合はたんぱく質が多くグルテンの粘り気も強いため、一般的にはクッキーよりはパンやうどんなど、もちっとした食感の食品に使われることが多い。
一方薄力粉の場合は、強力粉に比べるとグルテンの含有量が少なく粘り気も弱いのが特徴である。そのためケーキやお菓子、天ぷらの衣など、軽い食感を出したい場合に使われることが多い。こうした性質の違いから、強力粉で作るクッキーは、薄力粉で作るものに比べて硬くてサクッとした歯ごたえに仕上がるのである。

2. クッキーの打ち粉には薄力粉よりも強力粉がおすすめ!

強力粉についてもうひとつ知っておきたいのが、クッキー作りの打ち粉に使うなら薄力粉より強力粉のほうが適しているということである。硬質小麦を原料とする強力粉は、薄力粉よりは粒子が粗いため、ベタつきにくくサラサラとしているのが特徴だ。そのため強力粉は、クッキー生地についても生地につかずに払い落としやすく、生地をのばすときなどの打ち粉に向いているのである。
ただし打ち粉を使い過ぎると生地に強力粉が多く含まれてしまい、クッキーの仕上がりが硬くなる原因にもなりかねない。そのため、打ち粉はあくまで適量を使うように注意しよう。

3. 強力粉で作る!サクサク型抜きクッキー

ここで、強力粉を使ったサクサク型抜きクッキーの簡単な作り方を紹介しよう。
基本的な材料は強力粉、バター、粉糖またはグラニュー糖である。小麦粉は全量を強力粉にしてもよいが、好みで薄力粉を足してもいいだろう。なお、強力粉クッキーを作るのに卵黄を入れる場合もあるが、卵なしでも構わない。またバターなしの強力粉クッキーを作りたい場合はマーガリンなどでも代用できる。
材料が揃ったら、下準備としてまず粉類をふるっておく。そこに砂糖とバターを加えて混ぜ、ひとまとめにしよう。ある程度混ぜ合わせてクッキー生地がひとまとまりになったら、冷蔵庫で寝かせる。30分以上寝かせたら冷蔵庫から取り出し、生地を好きな厚さにのばして型抜きをしよう。なお、あらかじめ生地を平らにのばしておき、それから冷蔵庫で寝かせる方法もある。
あとは熱したオーブンで焼けば、強力粉で作るサクサククッキーのできあがりだ。なお、強力粉のクッキーをオーブンではなくトースターで焼く場合は、焦げるのを防止するため上にアルミホイルをかぶせて焼くといいだろう。ちなみにクッキー生地を作るときに好みでココアパウダーを加えて、強力粉のココアクッキーにするのもおすすめである。

結論

強力粉で作るクッキーは、薄力粉のクッキーとはひと味違う、サクッとした歯ごたえを楽しめるのが魅力である。いつもは薄力粉でクッキーを作るという人も、ぜひ一度強力粉入りのクッキーを作ってみてはいかがだろうか?ほどよい食感が意外とクセになるかもしれない。
(参考文献)
運営元:文部科学省
該当ページ名:穀類/こむぎ/[小麦粉]/薄力粉/1等 - 一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等
運営元:文部科学省
該当ページ名:穀類/こむぎ/[小麦粉]/強力粉/1等 - 一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等
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  • 更新日:

    2021年4月28日

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