豆腐グラタンの作り方のコツを解説！食材選びや下ごしらえが重要

豆腐グラタンと一口にいっても、そのアレンジは幅広い。豆腐グラタンをリサーチすると数多くのレシピがヒットするため戸惑うだろう。豆腐グラタンには決まったレシピというものが存在しないため、量や材料を変えながらオリジナルの豆腐グラタンを目指していこう。

まず豆腐グラタンに使われる基本のソースだが、ホワイトソースベース、トマトソースベース、ミートソースベースに大きく分けられる。グラタンといえばホワイトソースだが、具材にソースとチーズをのせてオーブンで焼くという広義の意味ではソースの種類も豊富のようだ。

さらに具材は玉ねぎと豆腐だけのものが基本にはなるが、それに加えてひき肉を足したりトマトやアボカドを加えたりするものもある。まずは自分の目指す豆腐グラタンがどのようなものなのか、イメージをはっきりさせて食材を選定していきたいところである。

ソースは1種類ではなく、ホワイトソースとミートソース、ホワイトソースとトマトソースというように組み合わせてもよいだろう。

豆腐は料理によって木綿と絹ごしを使い分けているという人もいるだろう。木綿豆腐と絹ごし豆腐の大きな違いは食感であるが、これは豆腐を作るときの製法に由来するものである。木綿豆腐と絹ごし豆腐の種類ごとの特徴は次のとおりだ。

木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらが崩れにくいのかというと木綿豆腐である。絹ごし豆腐は生でそのまま食べる料理に適しており、加熱をする料理では木綿豆腐がおすすめだ。

木綿豆腐をグラタンに使用する場合、水切りという作業が必要である。水切りをしなければ加熱をしたときに水分が出てくるため、ソースの味が薄くなったり、見た目もあまりよいものではなくなってしまう。

豆腐を水切りする方法はいろいろとあるが、短時間で行いたい人はキッチンペーパーに豆腐を包んで電子レンジで2分ほど加熱し、そのまま冷めるまで待つという時短の方法がある。

ホワイトソースというと手間がかかる、難しいというイメージがあって敬遠している人はいないだろうか。手軽に缶詰のホワイトソースを利用してもよいが、家庭でも簡単にホワイトソースを作ることができるので、手作りのホワイトソースにチャレンジしてみてはいかがだろうか。

ホワイトソースをバター不使用で作るときには、代わりに一般的なサラダ油を使う。小麦粉とサラダ油を先に混ぜて、牛乳と出汁を温めておいた鍋に注ぎ、固まりだしたらなじむように混ぜて完成させる。
結局油脂を使うのでカロリーがとても低いというわけではないので注意が必要だ。

また、日頃からバターを冷蔵庫に常備している家庭はそう多くはないだろう。サラダ油はバターよりも身近な食材なので、余ったとしてもいろいろな料理で消化できるはずだ。
手作りホワイトソースでワンランク上の豆腐グラタンを目指してほしい。

豆腐グラタンは誰でも簡単にアレンジを楽しめる料理である。ソースの種類を変えたり具材を変えるだけでいろいろな味を楽しむことができる。材料費も安く済ませることができるので、家計のお助けメニューになることは間違いないだろう。