ハンバーグは冷凍できる？冷凍方法の正しいやり方とポイントを解説！

帰ってすぐに食べられる作り置きは忙しい夕食準備時の味方だ。作るのに工程が多い料理は冷凍保存しておくと、帰宅後に解凍したり焼いたりするだけで食べられるので大きな時短になる。では、一から作ると少し手間のかかるハンバーグは冷凍保存が可能だろうか？解説しよう。

下味を付けた肉や魚は家庭での冷凍保存に向いている。子どもも大人も大好きなメニューであるハンバーグも冷凍保存が可能。とくにメイン料理にもなり、加熱するだけで美味しく食べられるハンバーグは多めに作って冷凍しておくのにぴったりだ。

ハンバーグは焼く前のタネの状態でも、焼いたあとの状態でも冷凍できる。使用方法や状況によって使い分けが可能だ。それぞれ冷凍方法が異なるので後述しよう。

ここではハンバーグを冷凍するメリットについて紹介する。気になる保存期間についても触れるので頭に入れておこう。

ハンバーグは、ひき肉を使用していたり、玉ねぎや卵などの材料を混ぜ合わせていたりすることから、比較的傷みやすい料理だといえる。冷蔵庫で保存する場合は焼く前の状態では1日以内、焼いたあとの状態では3日で食べきるのが好ましい。対して、冷凍では焼く前では2週間、焼いたあとでは1ヶ月保存可能だ。保存期間を大きく延ばせるので、すぐに食べないときや、先々の作り置きを用意しておきたいときには冷凍で保存しよう。

玉ねぎをみじん切りにして炒めたあとに冷ましたり、材料と合わせたひき肉を練り混ぜて成形したりと何かと手間のかかるハンバーグ。時間のあるときにたくさん作って冷凍すると作る手間を省くことができる。家族の人数分のハンバーグを成形したあと、タネが余ってしまったときにも冷凍が便利。一度に大量に作れるのも冷凍のメリットだ。

ハンバーグを冷凍するには、方法が2つある。焼く前のタネの状態での冷凍と、焼いたあとの状態での冷凍だ。それぞれのメリットと冷凍方法を紹介するので参考にしよう。

ハンバーグを焼く前のタネの状態での冷凍保存は、焼いてから冷ます手間が必要ない。また、ロールキャベツや肉団子など、解凍後にハンバーグ以外の料理にリメイクできるメリットがある。

タネの状態で冷凍するよりも品質の劣化が少なく、解凍する過程で肉汁が外に出にくいためジューシーな仕上がりになる。また、冷凍前に火を通しているため、レンジで温めるだけですぐに食べられるメリットがある。

あらかじめハンバーグを冷凍することを決めている場合、調理中や冷凍時に心がけたいポイントを紹介する。以下の3つのポイントを頭において、より美味しく安全にハンバーグを冷凍保存しよう。

冷凍すると比較的長い期間保存できるが、雑菌の繁殖には注意しよう。そのために、こまめに手洗いすることはもちろん、素手でひき肉をこねたり触ったりすることは避けたほうがいい。ビニール手袋やポリ袋を利用しよう。氷水でボウルを冷やしながらこねるのも、より傷みにくくなるため効果的だ。

ハンバーグのタネをほかの料理にも使うことを想定している場合は、成形するときの大きさにも気を配ろう。タネをロールキャベツにも使用する際は通常のハンバーグの大きさの3分の1程度に成形しておくと使いやすい。また、小さめに成形しておくとお弁当にも入れやすくなるので、お弁当作りの時短にもなる。

肉汁の流出を防いで食感をよくするために、素早く冷凍することも大切なポイントだ。前述の冷凍保存のやり方で触れたとおり、冷蔵庫の急速冷凍室に入れるとよい。急速冷凍室がない場合は、熱伝導率のよい金属トレーにのせて冷凍室へ入れよう。

次は解凍の方法を紹介しよう。タネの状態と焼いたあとの状態では解凍方法が異なる。冷凍したハンバーグをより美味しく仕上げる方法も記すので、参考にしてほしい。

タネの状態から解凍するには、冷蔵庫に前日から置いて自然解凍するか、レンジの解凍機能を使い、その後しっかりとフライパンで火を通そう。焼き方としては、強火にして表面に焼き目をつけてから酒や水を入れてフタをし、蒸し焼きにすると肉汁が逃げにくい。また、ソースで煮詰めながら火を通し、煮込みハンバーグにするのもおすすめだ。

すでに焼いてあるハンバーグは、レンジで温めるだけで解凍可能だ。加熱時間が長すぎると肉が固くなるので注意しよう。さらに美味しく仕上げたい人は、レンジの解凍機能を使って解凍してからアルミホイルで包んでフライパンで焼くと、ふっくらとした仕上がりになるだろう。

ハンバーグの冷凍方法について紹介した。メインメニューであるハンバーグの冷凍ストックがあれば大きな時短になり、気持ちにゆとりができるだろう。また、小さく成形すればお弁当にも入れられるのでストックしておくのもおすすめだ。冷凍といえど徐々に劣化はしていくので、なるべく早めに食べきろう。