ヒラメの栄養価と効能を解説！健康食材かつアンチエイジングも期待？

見た目は茶色っぽく、目が体の左半分に偏っているのが特徴のヒラメ。「左ヒラメ右カレイ」と一般的に言われるが、左に目のあるカレイもいるため、それが全てではない。また、ヒラメでもカレイと名のつくものもあるからややこしい。ただ、覚え方としては左に目があるものが「ヒラメ」で何も問題はない。

ヒラメは沖縄を除いた北海道から九州までの日本近海に現れるが、特に千島から南シナ海にかけて分布している。ヒラメの漁獲量は、青森県が1位で北海道が2位というのが主だったが、近年では宮城での漁獲量が急増しているそうだ。2014年にはついに青森県を抜いて全国1位になった。

ヒラメは寒い冬に獲れるものが、脂ものっていて美味しい。もちろん、他の時期のものでも調理法によっては美味しくいただけるが、刺身やお寿司として食べる場合は、冬に食べた方がいいだろう。

見た目からは想像がつかないほどの白い身を持つヒラメは、高級魚として名高く、非常に栄養素が高いと言われている。ヒラメの栄養素について見ていきたい。

骨や歯を形成するために必要なビタミンDも豊富に含まれている。ビタミンDはカルシウムの吸収を促してくれるため骨粗しょう症予防が期待できる。

■刺身
■ソテー
■煮付け
■ムニエル

お祝い魚としても用いられるヒラメ。料理の幅は広い魚だ。上記の他にもカルパッチョやフライなどもオススメだ。また、懐石料理でも用いられなど、和洋どちらにも適した食材である。

■冷蔵の場合
余計な水分を拭き取ったら、ペーパータオルで包み、ひとまず冷蔵庫に入れる。冷えたら取り出し、ペーパータオルを新しいものに変えてラップに包んで保存しよう。保存期間の目安は2日から3日だ。
■冷凍の場合
余計な水分を拭き取ったら、ラップで包み、密閉できる袋などに入れる。保存期間の目安は1ヶ月ほどだ。解凍する時は冷蔵庫に入れて徐々に解凍する方法がオススメだ。時間はかかるが、風味を損なわず、傷む心配もない。