【アヒージョ】の具材はどれがおすすめ？アレンジの楽しみ方も紹介！

アヒージョは具材によっていろいろな味を楽しめるが、どれをとっても美味しい。その秘訣は基本であるニンニクだ。実は「アヒージョ」というのは正式名称ではなく「刻んだ小さなニンニク」という意味の単語である。具材の名前を前につけて「〇〇・アル・アヒージョ」というのが正式な料理名となるので覚えておこう。

アヒージョは、本場では専用の「カスエラ」という耐熱の陶器で作る。主に魚介類が具材の中心で、日本でも「カキのアヒージョ」が有名だが、具材は多種多様だ。オリーブオイルでニンニクと具材を煮込んだ料理ではあるが、具材だけ食べるものではなく、むしろオイルそのものが主役の料理といえる。

ご家庭で作る場合は、深さのある小鍋を使おう。オリーブオイルとニンニク、鷹の爪と好みの具材を熱するだけでよい。ニンニクと鷹の爪は細かく刻み、味付けは塩のみで十分だ。すべて一度に煮るのではなく、まずはニンニクと鷹の爪だけをオイルで煮るのが美味しく作るコツなので覚えておこう。

焦げないように注意しながら香りが立つまで煮込み、ニンニクの色が少し変わったら具材を入れる。小さな泡がプツプツ立つくらいのごく弱火で、15～20分コトコトと煮込めば完成だ。

アヒージョの具材で真っ先に思い浮かぶのは魚介系だろう。どういった具材があるのか代表的なものを紹介する。なお、ブラックペッパーやローズマリーを使うと臭みが和らぐので、気になる方は試してみよう。

カキとエビは、日本でもとくに有名なアヒージョの具材である。エビのアヒージョは、仕上げにシェリー酒を加えるのが本場流だ。

超シンプルに具材はタコだけ、というアヒージョもおすすめする。上述したようにごく弱火でコトコト煮込み、余熱で仕上げれば柔らかながらしっかりした歯ごたえのあるアヒージョが作れる。

サバ缶も立派なアヒージョの具材である。ご家庭に未開封のサバ缶があればぜひ作ってみよう。エリンギやプチトマトなど、お好みの具材と合わせれば彩りも鮮やかになるはずだ。

アヒージョは野菜系の具材も人気だ。おすすめを3つ紹介しよう。

キノコは魚や肉と一緒でも大変美味しくなる。耐熱皿に入れて電子レンジで加熱するといった時短調理も可能だ。数種類のキノコを混ぜるのもおすすめだが、歯ごたえがしっかりしているブラウンマッシュルームなどもよい。

火が通り甘みが増したプチトマトは、ニンニクとの相性が抜群の具材だ。そのままでももちろんよいし、メインの肉料理などに添えてもよい。オイルはパスタソースに使ったり、卵とチーズでオムレツにしたりするのがおすすめだ。

新玉ねぎや新じゃが、菜の花などとにかく旬の野菜を具材にしたアヒージョも絶品である。ツナを混ぜて魚介の旨みも加えよう。そのほか、そら豆やフキノトウ、タケノコなど少しクセのある野菜もアヒージョの具材に向いている。味が濃縮したドライトマトも入れると美味だ。隠し味には、クミンパウダーなどパンチの効いた調味料をおすすめする。

鶏肉や豚肉、牛肉といった定番の具材はいうまでもなく美味しい。ローリエやタイムといったハーブ、白ワインなどを隠し味に入れると上品に仕上がるだろう。だが、ここではせっかくなので手軽に作れる具材を紹介する。

ウインナーとマッシュルーム、プチトマトなどを具材にしたアヒージョだ。短時間でサクッと作りたいときにはぜひ試してみてほしい。

やきとり缶にオリーブオイルをたっぷり注いでニンニクをのせ、缶のまま加熱するだけでも十分美味しく仕上がる。鷹の爪をのせたりマッシュルームを混ぜたりしてもOKだ。

ビール好きにおすすめしたいのがこちらのアヒージョ。砂肝のコリコリした食感がたまらなく美味だ。軽く切り込みを入れると味がよく絡むほか、ハーブを入れるとオシャレに仕上がる。

具材を楽しむことが多いアヒージョだが、残ったオイルも大活躍する。アレンジでいろいろと楽しもう。

具材の旨みが溶け込んだオリーブオイルはアヒージョの主役だ。バゲットにつけて頂くのが本場流の食べ方で、フワフワしたパンはアヒージョには向かない。自宅でアヒージョを作るなら、フランスパンやバゲットを用意しておこう。

具材を食べ終わったアヒージョは、オイルをパスタソースに使うのが最高に美味しい。ニンニクと鷹の爪を使っているので、そのままペペロンチーノにできる。また、改めて茹でた野菜を加えたり、サラダのドレッシングとして使ったりしても美味しく仕上がる。すでに具材の旨みが溶け込んでいるので、ほかの調味料を加えなくても大丈夫だ。