健康のために知っておきたい！種類豊富な油の使い分け

油はカロリーが高く肥満の原因となりやすいため「ダイエットの敵」と敬遠されがちである。しかし油などの脂質は3大栄養素の一つとされ、私たちにとって必要不可欠な栄養素だ。摂りすぎには気をつけつつ、適量摂取していくのがよい。

脂肪の主な成分は脂肪酸であり、脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2つに分けられる。飽和脂肪酸は体内でも合成できる成分で、食品では肉の脂やバターなどに含まれている。現代の食生活において飽和脂肪酸は過剰摂取となりやすく問題視されている。

一方、不飽和脂肪酸は主に植物油や魚に含まれ、オメガ3系脂肪酸、オメガ6系脂肪酸、オメガ9系脂肪酸などに分けられる。オメガ3、オメガ6は体内で合成ができないので、食品から摂取し補わなければならない。近年、注目されているオメガ3は魚油やエゴマ油、亜麻仁油に含まれている。

オメガ6はコーン油やゴマ油、ベニバナ油などに含まれているが、比較的簡単に摂取できるため摂りすぎになりやすい。オメガ3とオメガ6はバランスよく摂取することが大切であり、1（オメガ3）対4（オメガ6）の割合で摂るのがよいとされている。バランス良くするためには、オメガ3を摂取する心がけがポイントとなる。

油の種類は多く、原料によって色や風味、香りが異なる。一般に食用油として使われるものについて栄養価別に紹介しよう。

外食が多く、家でも揚げ物や炒め物ばかり食べてばかりいると、どうしても油の摂りすぎが気になる。油の摂取量を減らすためには、これらの料理を控えるのがよいが、油用のスプレーボトルを使って摂取量を減らす方法もあるので紹介しよう。

油のスプレーとは油に圧力をかけて霧状に噴射できる道具であり、少ない量でフライパンに満遍なく油を引くことができる。またトンカツなどの揚げ物や唐揚げにも活用でき、少量の油で料理できるのだ。衣にスプレーで油を含ませ、オーブンやグリルで焼くだけで、カリッと揚げ物さながらに焼きあがるのだ。油の摂取量を減らせ、しかも使用済み揚げ油の処理もいらない。家に油のスプレーがあると何かと重宝するだろう。