2021年5月18日1. 長ネギの青い部分に含まれる栄養分とは？
長ネギの青い部分は辛味が特徴的と言える。白い部分に比べると活用の幅は少しばかり狭くなるが、栄養については決して劣らない。青い部分に含まれている栄養分と効果を解説しよう。
・フルクタン
長ネギの青い部分に感じるネバネバ感は、このフルクタンによるもの。水溶性食物繊維の一種で、腸内環境を整えて免疫力を高めたり、食後血糖値の上昇を抑える働きがある。
・カロテン
抗酸化作用を持つカロテン。にんじんなどにも含まれており、体内でビタミンAに変換し、補ってくれる。目や皮膚、粘膜を健康に保ち、免疫力を高める働きもある。
・カルシウム
カルシウムといえば骨や歯を生成する成分だが、そのほか、止血や筋肉運動、神経の働きにもかかわり、生命の維持や活動に重要な役割を果たす栄養素のひとつ。
・ビタミンC
美肌を目指すなら、ビタミンCの摂取が不可欠だ。シミ・ソバカスを防ぐ効果もあるが、コラーゲンの主成分として、コラーゲンの生成を補助する。
2. 長ネギの青い部分を使用した絶品レシピ
長ネギの青い部分は辛味、色合い、食感など多方向で楽しむことができる食材だ。では、青い部分を活用した絶品レシピを紹介していこう。
・野菜たっぷり具沢山スープ
野菜をふんだんに使ったスープと長ネギの青い部分は相性がいいと言える。多くの野菜と同時に摂ることで食べやすく、栄養も余すところなく摂取できる。長ネギ・にんじん・タマネギ・トマトなどのお好みの野菜を適当なサイズに切る。
水400mlの中に切った野菜を投入し、火にかけてゆっくり煮込み、鶏ガラスープ・ニンニク・塩胡椒・ごま油などで味を整える。長ネギの青い部分の辛味がいいアクセントになる。
水400mlの中に切った野菜を投入し、火にかけてゆっくり煮込み、鶏ガラスープ・ニンニク・塩胡椒・ごま油などで味を整える。長ネギの青い部分の辛味がいいアクセントになる。
・見た目も楽しいカラフル卵焼き
卵焼きに長ネギの青い部分を加えることで、色味も栄養のバランスもアップする。ボウルに卵・砂糖・塩・を入れ、小さめに刻んだ長ネギの青い部分を加えてよくかき混ぜる。フライパンにサラダ油をしき、卵焼きを作る要領で卵を流し入れ、形を整えていく。口に入れた瞬間、長ネギの風味が口の中に広がるのもたまらない一品だ。
・ヘルシーな長ネギ和風パスタ
長ネギのシャキシャキ感がパスタのアクセントとなり、食感の楽しさが味わえる。バターを熱したフライパンに、ひき肉とお好みサイズに切った長ネギ（青い部分と白い部分の両方）を投入し、塩胡椒で味をつけながら炒める。長ネギを炒めすぎると色合いが悪くなるので、ある程度味が絡む程度に抑えておく。茹でたパスタを投入し、具材と絡んだら完成。食感と色合いのバランスが楽しい和風パスタが楽しめる。
3. 鮮度を落とさない長ネギの保存方法とは？
長ネギの青い部分は大抵、すぐに使い切るのは難しい。購入したら白い部分と切り離し、用途別に切り分けて冷凍保存することをおすすめする。切り分けた長ネギはサランラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れる。空気に触れると酸化がすすみ鮮度が落ちるため、密閉保存は鉄則だ。一度解凍したものは、再度冷凍できないため、計画的に小分けして保存することが大切だ。
結論
多くの栄養素を含み、料理にアクセントを加えてくれる長ネギの青い部分は、まさに万能食材のひとつと言えるだろう。白い部分以外はいつも捨てていたという方には、ぜひ長ネギを丸ごと活用していただきたい。野菜の栄養を無駄なく摂取して、健康的な体を手に入れよう。
