【管理栄養士監修】しば漬けのカロリーと栄養｜栄養図鑑

しば漬けは、微生物の力を利用した発酵漬物で、ナスや赤シソにもともと付いていた乳酸菌や、空気中の乳酸菌によって発酵させる。その過程で微生物がビタミンB群を作り出すため、生の野菜に比べて栄養価が高いことが特徴だ。これはしば漬けに限ったことではなく、ぬか漬けなど他の発酵漬物にも同じことが言える。また、水分が抜けてカサが減る分、生の野菜に比べて食物繊維の割合も多くなる。便秘予防や腸内環境の改善などが期待できそうだ。

主な栄養素の量は、一般的なしば漬けのデータで、たんぱく質0.2g、脂質0g、炭水化物1.1g、塩分相当0.6gとなる。タンパク質はほとんど摂取できないが、脂質がゼロというのはヘルシーで嬉しい点でもある。しかし、ここで注目しておきたいのが塩分の量だ。国の基準によると、食塩の摂取量は男性の場合1日8g未満、女性は7g未満とされている。しば漬けは1食当たり、0.6gなので、7回もおかわりができる！などと思ったら大間違いだ。塩分が含まれているのはしば漬けだけではなく、食卓に並ぶ味噌汁、海苔、焼き魚にも当然、含まれている。一見ヘルシーと思われる料理にも塩分は使われているのだ。さらに世界保健機関（WHO）の食塩摂取量の基準は1日5gで、日本の基準よりも厳しい設定だ。日本人は塩分取り過ぎとしばしば指摘されているので注意したい。

自家製のしば漬けの場合は、塩分がコントロールできるが、既製品を食べる場合は、どれぐらいの塩が使われているかはチェックしておこう。しば漬けには体によい要素がたくさんあるが、栄養があるからといって食べ過ぎると、知らないうちに塩分過多に陥っている可能性もある。しば漬けを食べる際には、塩分は必ず確認しよう。