タバスコと何が違う？【ハバネロ】の栄養やカロリー

タバスコとの違いは何だろう？タバスコは唐辛子を使ったソースの商標名。ハバネロは、原材料の唐辛子の名前が「ハバネロ」といい、唐辛子を使ったソースという点は同じだ。

メキシコをはじめとする南米がおもな産地のハバネロは、単に猛烈に辛いだけでなく、柑橘系のフルーティーな香りをもっている。鶏肉、牛肉料理やカレーなどに用いることで、料理全体の風味をアップさせることができる。

ハバネロのカロリーは、大さじ1杯で10kcalである。ソースのとろみは発酵によるもので、糖分なども含まれていないのでカロリーは低い。
辛さはもちろんタバスコとは異なる。ハバネロは、国産の唐辛子よりも3～5倍の辛さをもつのが特徴だ。

ハバネロはタバスコ同様、発酵して作られる食品。唐辛子を選別して収穫したあと、ペースト状にしてから樽の中に入れ、数年熟成させる。その後、酢を混ぜ、種などを取り除いてから、ボトルに詰められる。収穫から完成まで、じつに3～4年もの長い月日をかけて作られているのだ。

また、唐辛子を食べると、身体がカーッと熱くなってくることがあるだろう。これは、ハバネロなど唐辛子のおもな辛み成分、カプサイシンによるものだ。摂ることで内臓感覚神経に働き、アドレナリンの分泌を活発にさせ、代謝の促進や発汗を促す。胃腸にも刺激を加えるので、胃腸の働きも活発になり、食欲を増進させる働きもする。
β-カロテンも豊富で、免疫細胞に活発に働きかけるほか、体内でビタミンAに変換され、視覚の調節や粘膜、肺器官などの健康も維持してくれる。

ハバネロの辛さをストレートに味わえる、オイルソース。ピザや、カレー、お好み焼き、焼きうどんなどにも相性バツグンだ。市販のものとは別で糖類は入っていない。とてもヘルシーなオイルである。簡単にできるので、ストックしておくと便利だろう。

冷蔵庫に入れて保存する。ハバネロを食べられる期間は1ヶ月ほどだ。オイルは、半年から10ヶ月ほどは保存が可能だ。ラー油のように、冷ややっこや餃子などにも合うので、辛いもの好きの人は、ぜひ試していただきたい。

ハバネロは非常に辛みが強いので、摂りすぎると身体の粘膜や感覚器官に支障をきたす場合がある。味付けのアクセントとして楽しむ程度に、調整しながら摂り入れていこう。