広島風お好み焼きの作り方の決め手は3つ！イカ天・キャベツ・中華麺

イカ天と聞くと、柔らかいイカの天ぷらを思い浮かべるかもしれない。それももちろん間違いではないのだが、広島風お好み焼きに加えるイカ天とは、イカ入りのすり身を揚げたスナック菓子のことを指す。

関西風のお好み焼きの作り方において、「天かす」が大事だとはよく言われることだ。一般的な天かすにもイカのエキスが配合されていることは多いが、本場広島で重宝されるイカ天の方が、すり身を揚げているだけあって、よりイカの旨みを感じられる。また、イカ天のザクザクとした食感がプラスされ、より食べ応えのある広島風お好み焼きに仕上がるのだ。

広島風お好み焼きの基本的な材料には、生地となる小麦粉・卵のほかに、具材として豚肉・キャベツ・イカ天・中華麺、トッピングとして削り節・青のり・ソースなどが挙げられる。なかでも下ごしらえが重要な材料のひとつがキャベツである。

大阪風のお好み焼きの場合、キャベツはみじん切りにするのが基本だ。生地と具材を混ぜてから焼く大阪風お好み焼きの場合は、みじん切りの方が生地に混ざりやすく、焼いたときにまとまりやすい。一方、広島風お好み焼きは「重ね焼き」なので、逆にキャベツが細かすぎると、重ねた生地の間からこぼれて食べにくくなる。焼きやすさと食べやすさを考えると、キャベツは細長く切るのがベストだろう。

広島風お好み焼きのキャベツの切り方は「細く」「長く」が基本だ。これは料理初心者には少々ハードルが高い。そんな場合は、便利なスライサーを使ってもよいだろう。キャベツ専用の大きなスライサーも使いやすい。

広島風お好み焼きに欠かせない材料のひとつ、中華麺であるが、どのように調理するのが正解なのだろうか？使うのは、市販の中華麺でも焼きそばでも構わない。これを生のまま使うのか、あらかじめ蒸す・茹でる・焼くなど加熱をしてから使うのかというと、あくまで好みの問題ではあるが、蒸すか茹でるかした麺を炒めておくことをおすすめする。なお、炒める際、添付のソースやお好み焼きソースなどで薄めに味付けしておくと、より美味しく仕上がる。

この「薄味かつ具ナシの焼きそば」は、好みでうどんに代えてもよい。その場合も、味付けはソースがよいだろう。さらに本場広島では、中華麺とうどんを半玉ずつ使った「ちゃんぽん」という作り方もあるそうだ。これは、家庭でもぜひ試してみたい。

広島風お好み焼きに使う中華麺やうどんの焼き具合は、店によってさまざまだ。一度蒸してから焼き上げ、パリパリの食感が楽しむ場合もあれば、もちもちした麺のコシが楽しめる作り方をとる店など、バラエティに富んでいる。わが家のホットプレートで焼けば、焼き加減を好みに応じてアレンジできるのも、コツの1つといえるだろう。