小松菜の栄養素と食感を逃さない正しい茹で方とは？コツを紹介！

下準備は、小松菜を美味しく食べるために大切な工程だ。今回は簡単にできる下準備のポイントを2つ紹介する。

土が残っていると食感が悪くなるため、小松菜は茹でる前に必ず水で洗う。とくに根元をよく洗おう。栽培されている小松菜は、根元が土と接しているため、最も土が付いているのだ。小松菜の表面に水をかけるだけでなく、茎の間に指を入れて開きながら中まで洗う。しかし、流水で洗うだけでは土を完全に落としきれない場合もある。そんなときは、小松菜をしばらく水に浸けておくことをおすすめする。水に浸すことで小松菜に付いている土が溶け出してくる。最後に流水で再度洗い流せば完成だ。時間があるときはぜひやってみてほしい。

茎と葉で火の通るスピードが異なることは知っている人も多いだろう。しかし、同じ茎でも葉に近い部分と根元に近い部分で、さらに火の通るスピードは異なる。太い根元は、より火が通りにくい。そのため、根元の先に残っている軸を切り落としたら、包丁で十字に切れ目を入れておく。切り込みの深さは5mm〜1cm程度でよい。

小松菜を茹でるときに栄養素や食感を逃さないようにするには、いくつかのコツがある。今回は工程に沿って正しい茹で方を紹介する。

小松菜は、塩を入れたたっぷりのお湯で茹でることが重要だ。たっぷりのお湯を使うことで茹でる温度が下がりにくくなる。また、塩を入れることで小松菜が変色するのを防ぐ。大きめの鍋にお湯を沸かし、ひとつまみ塩を入れる。

小松菜は茎と葉で火の通る時間が異なる。火の通り方を均一にするために、茎と葉を時間差で茹でるのがコツだ。まずは小松菜を縦に持ち、茎だけがお湯に浸かるように入れて茹でる。茎を10〜15秒ほど茹でたら手を離し、葉の部分もお湯に入れて加熱する。小松菜全体を10〜20秒ほど茹でたら鍋から取り出す。

小松菜を鍋から取り出したらすぐに冷水に浸す。冷水に浸けることで鮮やかな色味を保つことができる。ただし、長時間水にさらすと栄養素や旨みが流れてしまうので、小松菜が冷めたらすぐに水からあげ、しっかりと両手で水気を絞りきるのがポイントだ。

小松菜は茹でて火を通す以外にも、電子レンジを使って加熱することができる。小松菜に含まれている水溶性ビタミンなどは、茹でることによって茹で汁に流れ出る可能性がある。一方電子レンジは、茹でて加熱するよりも栄養素が流れにくいという利点もある。今回は電子レンジで手軽にできる小松菜の加熱方法を紹介する。

小松菜は流水でしっかりと洗う。汚れが気になる場合は、しばらく水に浸けておく。

洗った小松菜は、水気をきらずにシリコンスチーマーや耐熱皿などの器に入れる。器に入れる際は、半量を反対向きに入れて均一に熱が入るようにする。小松菜が大きい場合は半分に切って、器からはみ出さないようにしよう。ラップもしくはふたをして、500〜600wで1分半〜2分加熱する。火が通っていない場合は、さらに追加で温める。

加熱が完了したら、冷水に入れて粗熱を取る。小松菜が冷めたら水気をしっかりと絞って完成だ。

小松菜は、下準備をしっかりと行い、茹で時間の調整をすることで美味しく茹でることができる。また、電子レンジを使用して簡単に加熱することも可能だ。ぜひ今回の茹で方を参考に、いろいろな小松菜料理を作ってみてほしい。