全国のご当地【味噌】8選。それぞれの特徴を解説！

石川県のご当地みそとして知られる、「加賀みそ」。地域的にみそを使う文化が色濃く残っており、「味噌蔵町」など地名に「みそ」という言葉がつく場所も多く存在している。加賀みそは、大豆・米こうじが主原料で米みそのジャンルに属するもの。辛口みそとして取り扱われていたが、昨今の減塩ブームによって近頃の加賀みそは少し甘めの味わいに変化してきている。加賀みそはみそ汁だけでなく、鯖などの青魚とも相性ぴったり。さばのみそ煮などに使って、加賀みその味わいをダイレクトに感じてみてほしい。

「会津みそ」は、福島県の会津地方で盛んに作られているみそ。300年以上も前から食べられていたことがわかっており、江戸時代の人たちからも愛されたみそである。米みそに分類される会津みそは、米こうじの使用量が少なくキリッとした塩辛さが特徴。塩分量は11～
13％となっており、みその中でも比較的塩分が高いものである。会津みそは、会津の郷土料理「しんごろう」という料理に使うのがおすすめ。米を餅のような状態にして丸めたあと串に刺し、会津みそにえごまや酒、砂糖などを加えたものを塗って焼く。田楽のようなイメージの食べ物だが、会津みその味をしっかりと感じることができるので、ぜひ試してみてほしい。

「九州麦みそ」という名前の通り、九州地方で作られているこのみそは、関東より北の地域で作られているものよりも甘みが強いという特徴がある。大豆よりも麦こうじの割合が多いため、麦みそのジャンルに分類される。九州みそは、もつ鍋や冷や汁など九州ならではの料理に使用するのがおすすめ。みその甘みが気になる場合は、ほかのみそとブレンドして使うのもひとつの方法だ。

真っ白で甘みの強いみそと知られている、京都の白みそ。「讃岐みそ」は、12世紀頃に崇徳上皇が京からいまの香川県へ持ちこんだとされており、京都の白みそに近い印象を受けるみそである。こうじの割合が高い讃岐みそは、香川県の郷土料理である「あんもち雑煮」や「鰆のみそ漬け」などと相性ぴったり。田楽やディップなどに使えば、より讃岐みその味をストレートに堪能することができる。

青森県の津軽地方で作られている「津軽みそ」は、大豆・米こうじが主原料の米みそ。ほかの地域に比べて米の収穫量が少ないことから、米こうじの割合は少なめ。そうなると辛みが強くなるのがみその特徴だが、津軽みそは熟成期間を3年も設けることにより、旨みも引き立てている。塩辛さと旨みのバランスが絶妙な津軽みそは、みそ汁で食べるのが一番。「けの汁」と呼ばれる津軽の郷土料理には、津軽みそが必ず使用されている。津軽みそが手に入ったときは、ぜひ汁物にして味わってみてほしい。

中四国・九州地方でおもに消費されている、「瀬戸内麦みそ」。ほかのみそに比べてこうじの粒がしっかり残っており、みそ汁にしても食べごたえのあるみそである。九州地方に近い地域で作られていることもあり、みその味わいはやや甘め。みそをはじめとする発酵食品の中でも熟成期間が短く、1～3ヵ月ほど熟成すれば完成する。みそ汁にして食べると、ほかのみそとの違いをしっかりと感じることができるのでおすすめだ。

宮城県仙台市で古くから作られている、「仙台みそ」。戦国時代に誕生したとされており、長期間に及ぶ戦の間でも腐らないように工夫を凝らしたみそとして知られている。仙台みそは、長期間熟成されており濃厚な旨みが特徴。赤褐色で光沢のある見た目は、仙台みそならではといえる。豆腐田楽にすれば、仙台みその深い旨みをしっかりと味わうことができるので、ぜひ一度試してみてほしい。