スペアリブの味付けと応用レシピを紹介！骨ごとかぶりつこう！

スペアリブと聞くと牛肉のイメージがあるが、実は、鶏・豚・牛にもスペアリブと呼ばれる部位が存在する。基本的に骨つきのバラ肉のことをスペアリブと呼び、背中側の骨つき肉をバックリブと呼ぶ。

骨を持って豪快に食べることができ、ジューシーな味わいが魅力。BBQなどによく使用される。圧力鍋にかけると、骨と肉が綺麗に分かれるので、骨を外して調理することも可能。

脂肪と赤身が層になっており、三枚肉とも呼ばれる。炒め物や中華料理、和食料理などさまざまなケースで使用できる。煮込むことで、赤身部分が柔らかくなり、スペアリブならではの芳醇な香りが際立つ。

牛や豚と違い、なかなか目にすることのない部位。ゼラチン質が豊富に含まれており、唐揚げやチキンスープなどに活用できる。

スペアリブを家庭で調理する際、オーブンを使用するか、圧力鍋で煮込むかの２パターンに分かれる。それぞれの下ごしらえと味付けについて紹介していこう。

下ごしらえとして表面をフォークで刺していき、塩こしょうをふる。これにより味がしみこみやすくなる。ビニール袋に、トマトケチャップ・醤油・ウスターソース・はちみつ・酢・ニンニクを混ぜ、タレを作る。下ごしらえをしたスペアリブを投入し、味がなじむようにしっかりもみ込む。ビニール袋の口を縛り、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。２００度に予熱したオーブンで片面２０分、裏返してさらに１０～１５分焼く。

スペアリブを水で洗い、水分をしっかりと拭き取る。オーブンのときと同様、フォークで刺してから塩こしょうをふる。下味をつけたら圧力鍋に入れ、醤油・酒・みりん・はちみつ・水を加える。中火にかけ１０〜１５分加圧。火を止めて１５分放置し、圧が抜けたら蓋を開ける。

スペアリブはお酒がすすむ料理としても人気だ。今回は、お酒と相性が抜群の簡単レシピを紹介するので、ぜひチャレンジしてほしい。

フライパンにサラダ油をひき、スペアリブに焦げ目がつくまで焼く。ケチャップ・醤油・はちみつ・砂糖を加え、上下をひっくり返しながら中火で１５分。中まで火が通れば完成。

ニンニク・オイスターソース・カレー粉・ごま油・砂糖・醤油・水を圧力鍋に入れ、よく混ぜる。スペアリブを入れ、２０分間加圧を行う。圧が抜けたことを確認して蓋を開け、プチトマトを投入。弱火でトロリとするまで煮込んだら完成。

事前にグリルでスペアリブに火を通しておく。玉ねぎを炒め、火を通したスペアリブを投入する。具材がひたるほど水を注ぎ、トマト・じゃがいもを入れたら４０分間加熱する。カレールウと塩こしょうを加え、さらに１０分間煮込むと完成。

スペアリブは、赤身と脂のバランスが絶妙で、食べれば口の中に肉本来の風味が広がる。華やかな見た目や香ばしい香りから、BBQはもちろん、友人や家族を招いたパーティーの食卓に登場すれば、盛り上がること間違いなしの一品だ。手間をあまりかけずに調理をすることができるので、料理のレパートリーにぜひ加えてほしい。