【絹さや】の美味しい調理法を紹介！いろいろ使えて便利！

鶏肉のグリルと、絹さやをはじめとした色鮮やかな野菜たち、そして栄養価の高いたっぷりの雑穀で作るライスサラダは、食べ応えがあり、メイン料理としての存在感もたっぷりな1品。野菜の種類や量はお好みで増やしたり減らしたりしてOKだ。

鶏もも肉：1枚、絹さや：約50g、赤ピーマンと黄ピーマン：各小1個、玉ねぎ（みじん切り）：1/4個、その他ブロッコリー・アスパラガス・オクラ・人参など：適宜、雑穀ミックスを入れて炊いたごはん：茶碗2杯分、サラダ油：小さじ1
《調味料》オリーブオイル：大さじ2、レモン汁：大さじ1、バルサミコ酢：小さじ1、粉チーズ：小さじ1、ニンニク（すりおろし）：少々、塩・胡椒：少々

1．鶏もも肉の両面に塩と胡椒をやや多めに振っておく。
2．フライパンにサラダ油をひき、温まったら鶏肉の皮目を下にして焼く。皮目に焼き色が付いてパリッとしてきたらひっくり返し、火をやや弱める。
3．焼き上がったら皿に移して数分おく。肉汁が落ち着いたら、食べやすい大きさにカットする。
4．絹さやの筋を取る。鍋に湯を沸かし、塩を少々入れて、歯ごたえを残すように30秒～1分ほど下茹でし、冷水にとって冷ましておく。赤ピーマンと黄ピーマンは1口大に切る。その他の野菜もやや硬めに下茹でしておく。
5．雑穀ごはんは、炊きたての場合は茶碗に入れて少し冷まし、冷めたものなら電子レンジで少し温める。
6．ボウルに雑穀ごはんを入れ、玉ねぎのみじん切りを混ぜる。《調味料》に3の鶏肉と4の野菜を加えてさっと和え、雑穀ごはんにさっくりと混ぜ合わせていく。
7．6を器に盛り付けていただく。

絹さやがたくさん手に入ったら、シンプルな味付けでたっぷりと味わいたいという方も多いと思う。代表的な料理といえば、バターソテーや卵とじ。またはゴマ和えや味噌汁の具としても使い勝手が抜群だ。同じゴマ和えでも、カッテージチーズをゴマより多めに加えると、さわやかな酸味が漂い新鮮な印象になるので1度作ってみて欲しい。

絹さや：約70g
《和え衣》 カッテージチーズ：60g、すりゴマ（白ゴマ）：小さじ3、醤油：小さじ2、オリーブオイル：小さじ1、塩・胡椒（少々）

1．絹さやの筋を取る。鍋に湯を沸かして塩を少々入れ、歯ごたえを残すように厚さにより30秒～1分ほど下茹でし、冷水にとって冷ましておく。
2．和え衣の材料を混ぜ合わせる。

絹さやだけでも十分美味だが、ほかの野菜やロースハムなども加えれば食卓がパッと華やかになる。和え衣に少しレモン汁を加えるとさらにさっぱりとする。トッピングに砕いたナッツ（くるみ、ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツなどお好みで）を散らすと、食感のアクセントになるのでおすすめしたい。

絹さやとお手頃価格の豚肉のこま切れ。生姜を少し効かせて、醤油をやや控えめにして炒め合わせれば、家庭的な優しい味わいの1皿になる。彩りもよく、お弁当のおかずにもぴったりだ。

絹さや：約80g、豚肉のこま切れ：約200g、長ネギ（みじん切り）：5～10cm、生姜（すりおろし）：酒：大さじ2、醤油：大さじ1、片栗粉：適宜、塩・胡椒：適宜、サラダ油：適宜、水：適宜

1．豚肉に、酒と胡椒を振り、片栗粉をまぶしておく。
2．フライパンで油を熱し、長ネギと生姜を入れて香りが出たら、1の豚肉を炒める。
3．豚肉に火が通って白っぽくなり始めたら、絹さやを入れて塩・胡椒をする。ふたをして蒸らすようにして炒めていく。
4．絹さやが鮮やかな色になったら、醤油を回しかけるようにして炒め合わせる。途中、水分が足りなければ水を少々加える。

お好みでしいたけ、まいたけ、しめじ、きくらげなどのきのこ類を足すと、ボリュームがアップする。また、唐辛子やザーサイの細切りを足すと、ピリッと辛味が出て、ついついご飯をおかわりしたくなる1品になる。

絹さやは洋風の料理にも和風の料理にも大活躍する野菜。火を通し過ぎるとせっかくの歯ごたえが損なわれるので、その点だけには要注意。3つ目の炒め物は、仕上げに水溶き片栗粉を加えたり、卵とじにしたりしてごはんにのせれば、中華丼風の料理が完成する。休日の昼食にご家族のために作ってみてはいかがだろう。