巻き寿司を作るコツを紹介！酢飯のカロリーや変わり種の具材も解説！

巻き寿司や手巻き寿司には酢飯が欠かせない。美味しさからついつい食べ過ぎてしまいがちになるため、摂取する米の量が増えてしまう。そうなるとカロリーが高くなってしまうのだ。さらに具材のカロリーもプラスされるため、カロリーを気にする方には摂取量に気を付けてもらいたい。糖質に関しても摂取量で大きく変わってくる。巻き寿司や手巻き寿司だけで1日の摂取目安量の大半を占めてしまう場合もあるので、食べ過ぎには注意したい。

巻き寿司になくてはならない酢飯。ふっくらと炊き上げるコツは、お酒を加えることだ。米を研いで水気を切ったら、炊飯器に入れよう。目盛分まで水を注いだら少しその水を減らし、その分お酒を加える。お酒によりごはんがふっくらと炊き上がり、旨みが増す。ごはんが炊けたら調味料を加えて混ぜていこう。混ぜるポイントは、ごはんの粒をつぶさないことだ。しゃもじを縦にして底から切るように冷めるまで混ぜ合わせよう。

巻き寿司の定番の具材で思い浮かべるのが、甘辛く味付けられたかんぴょう。スーパーで手に入るものには、無漂白かんぴょうと漂白かんぴょうがある。無漂白かんぴょうの特徴は水で戻すと柔らかくなること。漂白かんぴょうは変色予防のため二酸化硫黄で燻製されているのが特徴だ。どちらでもかんぴょうの甘辛煮を作ることは可能である。下準備として、塩もみをして汚れを落とし10分程茹でておこう。戻したかんぴょうは、適当な長さに切り、水・砂糖・醤油・みりん・酒・塩などを入れて煮立たせた中に加える。汁気がなくなるまで煮詰めれば完成だ。

カリフォルニアロールはその名の通りアメリカのカリフォルニアで生まれたとされる巻き寿司だ。海外生まれではあるが、考案者は日本人。アメリカでも愛されるようにと生魚を避け、カニの身やアボカド、マヨネーズを使用したそうだ。さらに特徴的なのは、海苔を内側にして巻いていることだろう。海苔を食べる習慣がなかったアメリカ人に配慮して、海苔が見えないような巻き方になっている。今や日本の回転寿司にも定番メニューとして加わるほど、カリフォルニアロールの具材はアレンジが豊富だ。アボカドとの組み合わせが人気のサーモンや、サクサクした食感がよいアクセントになるエビフライが人気である。

全国的に普及し節分などで食べられる太巻き寿司は、千葉県の上総地方で生まれた郷土料理だといわれているのをご存じだろうか。千葉県の太巻き寿司は、椿や桜などの花柄や動物やアニメのキャラクターなどの絵柄を作るのが特徴だ。大きいものだと直径が10cmにもなる。花椿の太巻き寿司は、でんぶを混ぜてピンクの寿司飯や薄焼き卵、青菜やたくあんなどを巻いて椿を再現している。いつもとは違った巻き寿司にチャレンジしてみるのもいいだろう。

お祝いごとやホームパーティーで食べることも多い手巻き寿司。ネタにはオーソドックスなものから変わり種まであり、斬新なネタの組み合わせを楽しめるのもいいところだ。家庭での手巻き寿司を格上げさせるには、薬味を充実させるのもおすすめだ。しその葉やネギ、ミョウガは代表的だが、パクチーや生姜の千切りなどを用意しておくのもいい。カボスやゆずの柑橘類を少量絞って加えると、味が一気にランクアップする。つけダレも醤油以外に、ポン酢やゴマだれ、スイートチリソースなどを用意しておけばアレンジを楽しめて味の幅が広がるだろう。

巻き寿司や手巻き寿司にほかの料理を組み合わせれば、充実した栄養を摂ることも可能になる。巻き寿司自体にカロリーと糖質が多く含まれるので、付け合わせには糖質控えめで、巻き寿司の食べ過ぎを抑制するような料理が望ましい。根菜と鶏肉の煮物なら、食べごたえもある。キャベツと鶏肉の炒めものなら、キャベツの食物繊維で満腹感を得られやすい。出汁の風味を活かしたお吸い物や野菜たっぷりの洋風スープもいい。いずれも副菜にするなら薄味で糖質や塩分過多を防ぎたい。

巻き寿司や手巻き寿司の具材に生魚を使うことは多い。酢飯と魚の相性がバツグンの理由は酢飯にある。酢飯に使われる酢には殺菌効果や防腐作用があり、主成分である酢酸によるものだ。強力な殺菌力で細菌などの繁殖を抑えてくれる。また、臭みを消す効果がある。魚の生臭いにおいが気になる方もいるだろうが、酢飯にはその生臭さを消してくれる効果が期待できる。これが生の魚と酢飯の相性がいい理由なのだ。