キャベツの冷凍保存方法とコツを紹介！こんなキャベツも冷凍できる？

キャベツは、直径20cmを超えるものも多く、野菜室で場所を取りがちだ。ただ、1玉で買うほうが割安なので、思わず買ってしまうという人も多いかもしれない。そんなキャベツ、一度に使いきれない場合はどんな保存方法があるのだろうか。

おすすめは冷凍保存だ。キャベツと冷凍は、なかなか結びつかないが、新鮮なうちに冷凍すれば、美味しさを損ねることなく、まるごと無駄なくいただける。しかもキャベツの冷凍、解凍は非常に簡単である。

キャベツは、生の状態で冷凍保存が可能である。ただ、まるごとだと場所をとるうえ、解凍したときに美味しく食べることができないので、カットして冷凍するのが基本だ。

キャベツは、使い勝手のいい大きさにカットする。焼きそばなどに入れる角切り、味噌汁向きな細切り、煮物に便利な細めのくし切りなどがおすすめだ。

カットしたキャベツは、水で洗い、まずはしっかりと水を切る。サラダドライヤーを使うと便利だ。そのうえで、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。ここで水気が付いていると霜がおりるなど、美味しさを損ねる可能性があるので、注意したい。

あとは、冷凍保存用の密閉袋に入れて、冷凍するだけでいい。平らになるように入れて、急冷モードがあれば活用しよう。

生のキャベツをカットしたものは、冷凍できることがわかったが、ひと手間かけたキャベツはあまり冷凍には向かない。どうしてもという場合のみ、活用するといい。

茹でキャベツを冷凍してもよいのだろうか。答えはノー。冷凍できないことはないものの、茹でてからだとどうしても水っぽくなるので、冷凍やけを起こしやすいなどの難点が。できれば、生のまま冷凍することをおすすめする。

こちらも物理的には可能だが、解凍して生で食べるのには向いていない。忙しいときに千切りをしなくてもいいというメリットはあるので、加熱調理をする前提で冷凍するのがおすすめだ。

冷凍キャベツを美味しく食べることができる保存期間は、およそ2週間。どうしても食べきれない場合でも3週間以内に食べきることをおすすめする。

キャベツは、冷凍せずとも切り口から変色することがある。これはキャベツに含まれるポリフェノールが関係していると考えられている（※1）。冷凍では、これに加え、冷凍やけから変色する場合がある。変色しても食べられないわけではないが、見た目はとても悪い。トマト煮など、色の濃いレシピに使うといいだろう。また、変色は劣化の合図でもある。どうしても風味が落ちるので、早めに食べることをおすすめする。また、べちょべちょしている、腐ったにおいがする、溶けているなど、ただの変色ではない場合は、残念ながら廃棄することをおすすめする。

キャベツは、冷凍した場合、どうしても生の食感を保つことはできないので、基本加熱調理するのがおすすめだ。より美味しく食べるための冷凍のコツを学んでいこう。

冷凍庫に余裕がある場合は、ステンレスのバットに広げて急冷し、固まったらラップで包んで保存袋へ。こうすることで、より短時間で凍らせることができる。

冷凍キャベツは、加熱調理、さらに事前解凍せずにそのまま使うのがおすすめだ。炒め物もどうしても水分が出やすいため、煮込み料理や蒸し料理、スープなどがいいだろう。シチューなどに加えてもいい。

キャベツは冷凍保存が可能な野菜である。ただし、冷凍した場合は、加熱調理して食べよう。煮込み料理や味噌汁など、冷凍のまま使うのが美味しく食べるコツだ。また、冷凍したからといって鮮度が落ちないわけではないので、なるべく早く食べきることもお忘れなく。

（参考文献）
※1出典：加工・業務用キャベツの収穫時期と貯蔵後の品質特性｜農林水産省　農林水産技術会議事務局筑波産学連携支援センター
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030830063.pdf