にんじんが長持ち！冷蔵庫で保存する4つのコツと賞味期限

5. にんじんは冷蔵庫でなく冷凍保存もできる？

1. にんじんを冷蔵庫で保存する方法

にんじんは乾燥と水気を嫌う食材だ。にんじんを冷蔵庫で長持ちさせるには、どうすればよいのだろうか？ここでは基本的な保存のコツを紹介する。

にんじん保存のコツ1：キッチンペーパーで包む

にんじんは水分が付くと腐りやすくなるため、袋入りの場合は必ず袋から出すこと。また乾燥にも弱く、むき出しで保存するのもNGだ。にんじんの保存方法としては、水気があれば拭きとって1本ずつキッチンペーパーで包み、2～3本ずつポリ袋に入れるのがおすすめだ。また、にんじんから出る水分のせいでキッチンペーパーが湿るため、3?4日おきに交換することも押さえておこう。

にんじん保存のコツ2：にんじんは立てる

にんじんを冷蔵庫で保存するポイントは立てることだ。立てて保存することで、新鮮さを保つのに大切な水分が蒸発するのを防げるからだ。土の中と同じように立てて保存すると、にんじんの鮮度が保てる。

具体的には、洗って乾かした牛乳パックかプラスチックケースを用意し、にんじんの葉の方を上に向け、立てて入れるだけだ。

にんじん保存のコツ3：葉っぱは取る

スーパーで販売されているにんじんは葉のないものが多いが、なかには好んで葉つきにんじんを購入する人もいるだろう。葉は傷みやすく、取って早めに使い切るのがおすすめだ。葉の部分を根元から切り落とし、根と葉を別のポリ袋に入れて保存すればよい。葉は、天ぷらや和え物、ふりかけに調理できるので、捨てずに活用してもらいたい。

にんじん保存のコツ4：リンゴとは一緒に保存しない

リンゴは野菜や果物の追熟を促すエチレンガスを多く放出する（※1、2）。一緒に保存するとにんじんが苦くなりやすいので、リンゴとにんじんは分けて保存することがポイントだ。

2. 冷蔵庫でのにんじんの賞味期限

では、冷蔵庫でにんじんを保存すると何日持つのだろうか。保存期間の目安を解説しよう。

にんじんの日持ちの目安

にんじんを買ってから2週間くらい経つと、このまま使って大丈夫かと躊躇する人もいるのでは？また冷凍保存しておけば3か月は大丈夫なのでは......と思っている人もいるかもしれない。先述した方法で冷蔵保存したにんじんの保存期間の目安は1か月だ。

根が出てきたにんじんは？

にんじんを放置しておくと、ひげ根や芽が出てくることがあるが、食べて大丈夫なのだろうか。ひげ根や芽には毒性はなく、食べて構わない。ただし美味しくはないため、取り除いて食べるのがおすすめだ。

3. カットにんじんの冷蔵庫保存の方法

ここでは、カットしたにんじんの冷蔵保存方法や保存期間を紹介しよう。保存方法は、カットしたにんじんをラップでぴったり包み、冷蔵庫に入れるだけ、と簡単だ。

にんじんの保存に適した環境は、温度は0～5℃で湿度は90～95％の冷暗所だ。冷蔵庫の種類にもよるが、冷蔵室の温度は0～6℃、野菜室は3～9℃だ。にんじんは野菜だからと野菜室に入れる人もいるようだが、温度でいうなら冷蔵室が向いている。

なお、上記の方法で保存した場合の保存期間の目安は3?4日だ。

4. にんじんは冷蔵庫保存必須？

ここでは、にんじんは冷蔵庫保存必須なのかを解説する。

冷暗所があれば常温保存OK

にんじんの保存に適した環境は先述したように冷暗所だ。よく冷暗所で保存という言葉を見かけるが、そもそも冷暗所とはどういった場所のことだろうか？冷暗所とは一般的に、直射日光があたらず、温度が低く、高温多湿でない場所だ。

冷蔵庫で保存したほうが......と考えがちだが、にんじんは常温保存でもOKだ。ただし、にんじんは湿気と乾燥が苦手。常温保存は冬のみで、春から秋にかけての時期は冷蔵庫での保存が望ましい。

夏場は冷蔵庫保存がおすすめ

冷暗所がない環境や、とくに夏のような気温が高くなる季節は、冷蔵庫で保存するのが安心だ。

5. にんじんは冷蔵庫でなく冷凍保存もできる？

料理で残ったにんじんは、切り口から乾燥しはじめてすぐに傷んでしまう。余ったら、冷蔵庫ではなく、冷凍保存するのもおすすめだ。

ただし冷凍保存すると、大根より筋っぽくなる。冷凍保存するときは食感が気にならないよう、約3?5mm角のブロック状や薄いいちょう切り、千切りにするのがポイントだ。あとは冷凍用の保存袋に薄く平らに入れて冷凍室へ。にんじんは冷凍すると食感が変化するが、薄切りにすれば気になりにくい。冷凍保存の目安期間は約1か月だ。

使うときは、必要な量だけ取り出して、凍った状態で加熱調理して構わない。豚汁やきんぴらごぼうなど、色々な料理に使える。

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