2024年1月27日目次
1. アワビの正しい下処理方法
殻付き・殻なし問わず、アワビは下処理が大切だ。焼き方の前に下処理方法から確認していこう。
殻付きアワビの下処理方法
殻付きアワビはとくに、下処理をしっかりすることが重要になる。アワビに塩をふりかけたら、食品用の清潔なタワシで汚れを落とす。サッと水で洗い流せば下処理完了だ。
殻なしアワビの下処理方法
殻なし（先に殻を外す）場合のアワビの下処理方法は次のとおり。まず表面に塩をもみ込んで、食品用の清潔なたわしで汚れを落とす。次に、殻の薄いほうからナイフなどを差し込んで貝柱を外す。
さらに手でヒモ・肝・貝柱を外し、肝とヒモを包丁で切り離す。あとは肝の砂袋と貝柱の口を切り落としたら完成だ。
下処理方法はこちらでも詳しく解説
2. 【アワビの焼き方】殻付き・殻なし
続いてアワビの焼き方を見ていこう。殻付きと殻なしにわけて説明する。
殻付きアワビの焼き方｜グリルを使用
下処理した殻付きアワビの（貝の）上に、身や肝をのせてグリルで焼いていこう。身に酒と塩を少量ふったら10分ほど置いておき、グリルで5分ほど焼いたら完成だ。
殻なしアワビの焼き方｜フライパンを使用
まずはアワビに格子状の細かい切り込みを入れる。次に中火で予熱したフライパンに油をひいて、アワビの両面に焼き色をつける。あとは中に火が通るまで4分ほど焼けば完成だ。切り込みを入れることで柔らかく焼き上がるので、ぜひ試してみてほしい。
BBQなら殻付きアワビの踊り焼き（浜焼き）｜七輪を使用
アワビの踊り焼きは浜焼きとも呼ばれ、新鮮なアワビの旨みが味わえる人気料理である。BBQやキャンプなど、アウトドアでぜひ試してほしい焼き方だ。炭火の上に網を置いたら殻を下向きにして一気に焼く。火を通したアワビは簡単に殻を外せるので、あらかじめ外す必要はない。
3. アワビの蒸し方・身の切り方
ついでなので蒸し方や身の切り方も説明しておこう。アワビの下処理を済ませたら、フライパンに酒・水とともに入れて5分ほど蒸し焼きにする。中まで火が通ったのを確認して火からおろそう。
切る流れとしては、アワビがまた熱いうちに手で肝を引っ張り出す。包丁を使って口の部分をV字にカットして取り除き、身をお好みの厚さ（5mm程度が基本）にスライスしていく。最後に、殻の上に身を戻せば完成だ。
4. アワビの食べ方・おすすめレシピ
アワビはいろいろな食べ方・楽しみ方がある。とくにおすすめの食べ方を紹介しよう。
アワビの刺身
アワビの食感や味を楽しむなら刺身がおすすめ。わさび醤油などで食べるのが基本だ。食べきれずに残ったら、バター焼きなどにリメイクして最後まで楽しもう。
アワビ酒蒸し
アワビの酒蒸しは、酒をふりかけて昆布をのせ、蒸すだけという簡単な調理方法。1時間ほど蒸すので時間はかかるが、身は柔らかく仕上がる。ポン酢などで食べるとサッパリして美味しい。
アワビの酒蒸しを美味しく作るコツはこちら
アワビの煮付け
アワビの煮付けは、アワビを出汁で煮る調理方法。食感が柔らかく、出汁の味がしみているのでそのまま食べられる。味をしみ込ませるため、煮汁に浸けて冷蔵庫でひと晩寝かせよう。
アワビのステーキ
殻なしアワビを焼いたらステーキでいただこう。おすすめの味付けはバター醤油だ。ほかにも、ハーブ塩やアワビの肝を使った肝ソースなどがおすすめ。
肝のバター焼き
アワビの肝はアワビの生殖腺のことで、珍味として食べられている。鮮度がよいものは生で食べられるが、少し時間が経つと苦味が出るので加熱調理をして食べるのがよい。バターで肝を炒めるバター焼きなどがおすすめだ。
結論
アワビは調理前に下処理をして、汚れをしっかり落としておこう。焼く場合は、殻付きのまま踊り焼きにしたり、殻を外してアワビステーキにしたりして食べるのがおすすめ。また焼く以外にも刺身・蒸す・煮るなどさまざまな調理方法で楽しむことができる。アワビをご家庭でいただく際はぜひ、本稿を参考にしていただけると幸いだ。
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