2022年2月19日目次
- 1. お粥を冷凍保存する方法と賞味期限
- 2. お粥を冷蔵保存する方法と賞味期限
- 3. お粥の常温保存は控えよう
- 4. お粥を少しでも日持ちさせるための保存のコツ
- 5. 保存中に傷んでしまったお粥の見分け方
- 密閉できる冷凍用保存容器にお粥を入れ、粗熱をとる
- 空気を抜き密閉する
- 速やかに冷凍庫に入れる
- 密閉できる冷凍用保存容器にお粥を入れ、粗熱をとる
- 空気を抜き密閉して冷蔵庫に入れる
- ※医療法人社団協友会 彩の国東大宮メディカルセンター 栄養士便り「梅」 https://shmc.jp/public/letter/page.html?did=47
1. お粥を冷凍保存する方法と賞味期限
お粥を長持ちさせたい場合は、冷凍保存が最適だ。保存方法や賞味期限、解凍方法を詳しく見ていこう。
保存方法
お粥は一食分ずつ小分けにして容器に入れると便利だ。空気に触れると傷みやすいため、密閉できるふた付きの保存容器か、ジッパー付きの保存袋を使用する。離乳食に使うお粥の場合は、煮沸消毒したシリコンカップなどに分けて容器に入れるとよい。容器に入れたらなるべく早く凍らせよう。急速冷凍機能や、金属トレーを使用すると短時間で冷凍できる。
賞味期限の目安
上記の方法で冷凍したお粥の保存期間は、2週間ほどが目安となる。ただし離乳食用のおかゆは水分量が多く傷みやすいため、1週間ほどで使いきろう。
冷凍したお粥の解凍方法
冷凍保存しておいたお粥は、電子レンジか湯煎で解凍するとよい。いずれの場合も、容器に耐熱性があることを確認しておこう。上手に解凍するためのポイントを紹介する。
電子レンジで解凍する
お粥に少量の水をかけてから電子レンジ加熱すると、水分の蒸発を防ぐことができる。均一に解凍するために、途中で取り出してかき混ぜるとよい。
湯煎する
保存袋を用いて冷凍したお粥は、容器ごと熱湯に入れて解凍する方法もおすすめだ。湯煎の湯がお粥に混入しないよう、密閉できているか確認してから解凍しよう。
2. お粥を冷蔵保存する方法と賞味期限
お粥は冷蔵保存も可能である。冷蔵保存方法や賞味期限を見ていこう。
保存方法
冷蔵保存する場合も、冷凍保存の仕方と同様に密閉できる保存容器を用いる。鍋ごと入れると空気が入り傷みやすいため、必ず容器に移そう。また、殺菌・防腐効果のある梅干し（※）を入れて冷蔵する方法もおすすめだ。
賞味期限の目安
冷蔵庫に入れたお粥の保存期間は、長くて2日といわれている。冷蔵保存は、すぐに食べきれる場合に限ったほうがよいだろう。
3. お粥の常温保存は控えよう
お粥を保存したい場合は、冷凍保存がベストである。1～2日以内にで食べきる場合は冷蔵保存でもよいだろう。常温保存した場合の賞味期限は、密閉して涼しい場所に置いておいたとしても、気温の高い時期は3～4時間ほどと短く、冬でも1日程度しかもたない。
傷みやすく雑菌の繁殖を招くおそれがある
お粥のような水分量の多い食品は、保存性が低く傷みやすい。温度が高い環境に置いておくと雑菌が繁殖しやすいのだ。冷蔵保存でも2日ほどしかもたないため、涼しい場所でも常温で長時間放置するのは危険である。
炊飯器での保存もおすすめしない
炊飯器で作ったお粥をそのまま保温しておく場合も、日持ちはしないため注意が必要だ。数時間以内で食べきる場合を除いて、容器に移して冷やしておくのが正しい保存方法である。また、炊飯器のなかで保温したまま放置したお粥は、水分が飛んだり変色したりすることもある。品質も味も落ちてしまうためおすすめできない。
4. お粥を少しでも日持ちさせるための保存のコツ
手作りのお粥は基本的に保存性が低い。紹介した賞味期限まで品質を保つためには、さらに下記のポイントをおさえておく必要がある。
食べかけは保存しない
一度口をつけたお粥は、唾液内の雑菌が付着しているため保存できない。正しい方法で保存しても、時間の経過とともに雑菌が増えてしまう。食べかけのお粥は保存せず、食べきるか廃棄しよう。
今日食べない分はすぐに保存する
お粥を作ったら早めに食べきり、残った場合は速やかに保存作業に移ろう。常温に置いておく時間が長引くと傷んでしまうため、粗熱が取れたらすぐに冷凍か冷蔵する必要がある。
保存容器に小分けにする
お粥を小分けにして保存するのは、温めやすいなど利便性が高いだけなく、衛生面でもメリットがある。食べるぶんだけ冷凍庫や冷蔵庫からその都度取り出せるため、残りのお粥は常に低温状態を保つことができ傷ませずに済むのだ。お粥を美味しく食べきりたいなら、面倒でも小さな保存容器に一食分ずつ小分けにして保存しよう。
5. 保存中に傷んでしまったお粥の見分け方
お粥は傷みやすいため、正しい保存の仕方を実践しても劣化してしまうことがある。そのため、保存しておいたお粥を食べる際には、口にする前に傷んでいないか確認することが大切だ。傷んでしまったお粥には、下記のような異変が見られる。
味やにおいが酸っぱくなる
お粥が傷むと、酸っぱいにおいがすることが多い。味も同様である。傷んだお粥を食べるのは食中毒のおそれがあるため、食べる前ににおいをチェックしよう。
糸を引いている
腐敗菌の増殖により、糸を引いた状態になっている場合もある。保存しておいたお粥を解凍・加熱したあと、スプーンなどで持ち上げてみるとすぐにわかる。
上記のような異変が見られるお粥は腐っているため、速やかに廃棄しよう。また、保存中は問題のない場合でも、解凍・加熱後にすぐに食べず放置すると傷んでしまうため注意が必要だ。
結論
お粥は水分量が多く傷みやすいため、常温保存はできない。また、冷蔵保存も2日ほどしかもたない。3日以上保存したい場合は、小分けにして冷凍するのが正しい保存方法である。お粥を常温で放置する時間が長引くと傷んでしまうため、作ったら食べないぶんは速やかに保存しよう。また、保存したお粥を食べる前にも、傷んでないかチェックすると安心だ。
（参考文献）
この記事もCheck！
オリひとを楽しむための注意事項はこちらこの記事をシェアする
