2019年12月 9日1. マダラのカロリーと糖質量
日本の近海に生息するタラは、マダラやスケトウダラ、コマイなどがあるが、一般的にはマダラを指す。漢字で書くと魚偏に雪で「鱈」。字のごとく、寒い時期に味がよくなる。脂肪分が少なく低カロリーなので、メタボ世代におすすめだ。
鍋やソテー、煮込みやフライなど、世界中で食べられているタラ。まずは、マダラのカロリーと糖質量を調理法別に見てみよう。
（※[ ]の中は100gのカロリー、糖質量の順。以下同じ。）
◎タラ（マダラ・生）[77kcal、0.1g]
◎タラ（マダラ・焼き）[109kcal、0.2g]
数値を見てもわかる通り、糖質量はほぼ0。カロリーも低めだ。メタボが気になるお父さんは積極的に摂ってほしい。新鮮なものなら刺身でも食べられるが、鮮度が落ちやすいので、鍋や煮物、ホイル焼きやソテーで食べた方が良いだろう。味が淡白なので、スパイスを多めに振ってソテーしたり、味が濃いめのスープで煮込んだりしても美味しい。
◎塩ダラ（マダラ）[65kcal、0.0g]
塩ダラは地中海料理で、フリットや煮込み、グラタンなどによく使われる。保存食なので、1年中出回っている。塩ダラは家庭でも簡単に作ることができる。まずはタラに多めの塩をまぶして一晩置いた後、水でよく洗い流すと身が引き締まる。使う時には塩抜きして使う。塩に漬けるとカロリーは生よりも若干低くなる。
◎干しダラ（マダラ）[317kcal、0.0g]
干しダラは、タラを干して水分を抜いたもの。イタリアでは「バッカラ」とよばれ、「塩漬けの干しダラ」という意味だ。塩をして一晩寝かせた後、3日ほど乾燥させて作る。使う時は軽く水で戻して使うが、ソテーであればそのままでもOKだ。
◎白子（マダラ・生）[62kcal、0.2g]
冬の鍋には必需品のマダラの白子。北海道などでは「タチ」とよばれ、汁物以外にも天ぷらにしたりポン酢で食べたりする。カロリーは低い。
◎でんぶ（マダラ）[278kcal、41.5g]
参考までに、ちらし寿司に欠かせない桜でんぶも見てみよう。彩りとしてはきれいだが、予想通り、カロリーも糖質量も高い。
鍋やソテー、煮込みやフライなど、世界中で食べられているタラ。まずは、マダラのカロリーと糖質量を調理法別に見てみよう。
（※[ ]の中は100gのカロリー、糖質量の順。以下同じ。）
◎タラ（マダラ・生）[77kcal、0.1g]
◎タラ（マダラ・焼き）[109kcal、0.2g]
数値を見てもわかる通り、糖質量はほぼ0。カロリーも低めだ。メタボが気になるお父さんは積極的に摂ってほしい。新鮮なものなら刺身でも食べられるが、鮮度が落ちやすいので、鍋や煮物、ホイル焼きやソテーで食べた方が良いだろう。味が淡白なので、スパイスを多めに振ってソテーしたり、味が濃いめのスープで煮込んだりしても美味しい。
◎塩ダラ（マダラ）[65kcal、0.0g]
塩ダラは地中海料理で、フリットや煮込み、グラタンなどによく使われる。保存食なので、1年中出回っている。塩ダラは家庭でも簡単に作ることができる。まずはタラに多めの塩をまぶして一晩置いた後、水でよく洗い流すと身が引き締まる。使う時には塩抜きして使う。塩に漬けるとカロリーは生よりも若干低くなる。
◎干しダラ（マダラ）[317kcal、0.0g]
干しダラは、タラを干して水分を抜いたもの。イタリアでは「バッカラ」とよばれ、「塩漬けの干しダラ」という意味だ。塩をして一晩寝かせた後、3日ほど乾燥させて作る。使う時は軽く水で戻して使うが、ソテーであればそのままでもOKだ。
◎白子（マダラ・生）[62kcal、0.2g]
冬の鍋には必需品のマダラの白子。北海道などでは「タチ」とよばれ、汁物以外にも天ぷらにしたりポン酢で食べたりする。カロリーは低い。
◎でんぶ（マダラ）[278kcal、41.5g]
参考までに、ちらし寿司に欠かせない桜でんぶも見てみよう。彩りとしてはきれいだが、予想通り、カロリーも糖質量も高い。
2. スケトウダラのカロリーと糖質量
マダラはそのままの身を食べるが、スケトウダラはかまぼこなど、練り物の原料になることが多い。また、タラコや辛子明太子はスケトウダラの卵巣だ。
◎スキミタラ（スケトウダラ・スキミダラ）[155kcal、26.0g]
スキミタラは、スケトウダラの皮を剥いて塩漬けにし、乾燥させたもの。冷蔵庫のない時代は保存食として作られた。食べる時は水で戻して塩抜きをする。少し手間はかかるが、ギュッとしまった味がする。糖質量が高い。
◎スケトウダラ・すり身[98kcal、6.6g]
タラのすり身はさつま揚げをはじめ、ネギやショウガを混ぜて鍋に入れたり、ゴボウやニンジンを混ぜて焼いたりなど、いろいろと応用がきく。塩味だけだと糖質量はそれほど多くならないが、味付けに甘味を入れると高くなる。
◎タラコ（スケトウダラ・タラコ・生）[140kcal、0.4g]
◎タラコ（スケトウダラ・タラコ・焼き）[170kcal、0.5g]
◎辛子明太子（スケトウダラ・焼き）[126kcal、3.0g]
スケトウダラといえば、タラコと辛子明太子だ。白いご飯の友のタラコと明太子だが、カロリーも糖質量もそれほど高くない。ただ、塩分がかなり多いので、血圧が高めの人は食べすぎに注意したい。
◎スキミタラ（スケトウダラ・スキミダラ）[155kcal、26.0g]
スキミタラは、スケトウダラの皮を剥いて塩漬けにし、乾燥させたもの。冷蔵庫のない時代は保存食として作られた。食べる時は水で戻して塩抜きをする。少し手間はかかるが、ギュッとしまった味がする。糖質量が高い。
◎スケトウダラ・すり身[98kcal、6.6g]
タラのすり身はさつま揚げをはじめ、ネギやショウガを混ぜて鍋に入れたり、ゴボウやニンジンを混ぜて焼いたりなど、いろいろと応用がきく。塩味だけだと糖質量はそれほど多くならないが、味付けに甘味を入れると高くなる。
◎タラコ（スケトウダラ・タラコ・生）[140kcal、0.4g]
◎タラコ（スケトウダラ・タラコ・焼き）[170kcal、0.5g]
◎辛子明太子（スケトウダラ・焼き）[126kcal、3.0g]
スケトウダラといえば、タラコと辛子明太子だ。白いご飯の友のタラコと明太子だが、カロリーも糖質量もそれほど高くない。ただ、塩分がかなり多いので、血圧が高めの人は食べすぎに注意したい。
3. メニュー別、タラのカロリーと糖質量
タラは和・洋・中、いろいろな料理に利用できる便利な食材だ。味が淡白なので、どんな味付けにしても美味しい。そこで、メニュー別のカロリーと糖質量を見てみよう。カロリーが高い順番に並べてみた。
◎タラの香草焼き [372kcal、6.7g]（タラ95g、パン粉4.8g、セージ0.2g）
◎タラの天ぷら [245kcal、6.2g]（タラ84g、薄力粉8g、卵8g）
◎タラの甘酢あん [227kcal、19.2g]（タラ84g、米酢16g）
◎タラのフライ（スケトウダラ）[207kcal、7.2g]
◎ブイヤベース [167kcal、4.6g]（トマト缶詰47g、タラ28g、えび25g）
◎タラのホイル焼き [82kcal、3.5g]（タラ60g、玉ねぎ30g、レモン10g）
ハーブを効かせた香草焼きはオリーブ油やバターを使うので、カロリーが高くなる。また、甘酢あんは、あんに甘味を使うので糖質量がかなりアップする。
一方、ホイル焼きは油を使わないので、圧倒的にカロリーが低い。アルミホイルにタラを入れ、スライスした玉ねぎとキノコ類、レモンの薄切りを載せて酒をひと振り。ホイルを閉じて蒸し焼きにすれば出来上がりだ。食べる時にオリーブ油をひとまわしかけると、美味しさが倍増する。フライパンを使わないので、後片付けもラク。低カロリーメニューが手軽にできるので、トライしてみてはいかがだろうか。
◎タラの香草焼き [372kcal、6.7g]（タラ95g、パン粉4.8g、セージ0.2g）
◎タラの天ぷら [245kcal、6.2g]（タラ84g、薄力粉8g、卵8g）
◎タラの甘酢あん [227kcal、19.2g]（タラ84g、米酢16g）
◎タラのフライ（スケトウダラ）[207kcal、7.2g]
◎ブイヤベース [167kcal、4.6g]（トマト缶詰47g、タラ28g、えび25g）
◎タラのホイル焼き [82kcal、3.5g]（タラ60g、玉ねぎ30g、レモン10g）
ハーブを効かせた香草焼きはオリーブ油やバターを使うので、カロリーが高くなる。また、甘酢あんは、あんに甘味を使うので糖質量がかなりアップする。
一方、ホイル焼きは油を使わないので、圧倒的にカロリーが低い。アルミホイルにタラを入れ、スライスした玉ねぎとキノコ類、レモンの薄切りを載せて酒をひと振り。ホイルを閉じて蒸し焼きにすれば出来上がりだ。食べる時にオリーブ油をひとまわしかけると、美味しさが倍増する。フライパンを使わないので、後片付けもラク。低カロリーメニューが手軽にできるので、トライしてみてはいかがだろうか。
結論
スーパーでタラを買うと、切り身でパック詰めされていることが多い。これはいわゆる「甘塩タラ」で、塩を振ることによって水分の流出を食い止め、身を締めて旨味を閉じ込めるもの。ただ、北海道など新鮮なものが手に入る地域では、塩をしないものの方が多い。タラは低カロリーで高タンパク質、糖質量がほぼ0。メタボが気になる人は、冬は大いに食べてお腹の周りを引き締めよう。
