1週間かけた本格派から一晩でできる手軽派まで！千枚漬けの作り方

千枚漬けの下ごしらえは、塩の下漬けから始まる。下ごしらえだけでも、なかなか時間がかかるが、美味しく仕上げるためにじっくりと取り組もう。

かぶは葉の部分を切り落として、皮を厚くむく。繊維質があると美味しくないので、内側の繊維の部分までしっかり切り取る。次に、
2～3mm程度の厚みにスライス。丸いまま切るのが一般的だが、大きくて切りにくい場合は半分に切るか、いちょう切りにしてスライスする。このとき、繊維を断ち切るように横に切る方が、味がなじみやすく舌触りもよくなるため、おすすめだ。スライスしたかぶを容器にずらして並べ、下漬け用の塩と水を加えて軽く重石をする。冷暗所または冷蔵庫の野菜室で2～3日置く。下ごしらえはこれで完了。下漬けが終わったら、ザルにあけて水分を切る。しぼると水分が抜けすぎるので、ザルに置いておくだけにして自然に水が切れるだけでよい。

ここからは本漬けの作業に入る。同じ容器に、かぶをずらしながら並べて戻す。昆布や赤唐辛子は小さく切って間に挟む。千枚漬けのぬるっとした感触は昆布から来るものなので、ぬるっと感をより出したい場合は少し多めに入れるとよい。本漬けに使う調味液は、酢・みりん・砂糖を混ぜたものを上からまわし入れる。ラップをかぶに密着させるようにかけて、2日間漬けこむ。常温の方が早くしっかり味がなじむのでおすすめだが、冬でも室内が温かい場合は、冷蔵庫の野菜室でもOK。1週間かからずに、自家製千枚漬けのできあがりだ。