ボンゴレ・ビアンコの冷蔵冷凍保存は注意が必要？解凍法も要チェック

あさりは生ものなので、当然のことながら常温保存はできない。あさりを砂抜き後、冷蔵保存する場合、タッパーなどに移して、水を1日1回は新しいものに変えて、購入後2日以内を目安に食べたほうがよいとされている。

意外かもしれないが、あさりは殻のまま冷凍保存が可能だ。ジッパー付保存袋に入れて、水を入れずに保存することができる。この時も、事前に砂出しするのを忘れないようにしよう。解凍後に食べた時に、口の中でジャリっとなってから砂出しを忘れていたことに気付いても、もう遅い。砂出しは、あさりの呼吸で砂を吐かせる作業なので、冷凍してしまったあとではあさりは死んでいるため行えないのだ。しかし、うっかり忘れてしまった場合でも、大手スーパーなどで買ったものは、砂出しが既に行われているものが多い。そのため、あとで処理を行わなくても大丈夫な場合もある。

潮干狩りで獲ってきたものについては、冷凍前に砂出し処理を忘れてしまった場合、沸騰した湯にあさりを入れて、軽く鍋をゆすりながら砂を出していく。鍋の湯には、あさりの旨みも出てしまっているので、これを捨ててはもったいない！キッチンぺーパーを使って濾し、砂を取り除こう。多少手間がかかるので、できるだけ、事前に砂出しを忘れないようにしたい。

冷凍保存は1ヶ月ほどが目安。これ以上になると、あさりの風味がなくなり、劣化が進んでくる。忘れずに食べきろう。解凍する際、臭みや劣化が増すので自然解凍はNG。凍った状態で調理したほうが、あさりの旨みも出て、身もふっくらとした状態で食べられる。