【ブーケガルニ】とは？煮込み料理を美味しくする魔法のハーブを解説

ブーケガル二は、主にフランスやイギリスなどで、煮込み料理に使われる。ブーケガルニという単語はフランス語で、「ブーケ（花束）」＋「ガル二（添え物）」。ガル二というのは、メインの食材を引き立てるものという意味を持っているそう。
つまり、ブーケガルニとは食材を引き立てる複数のハーブを束にしたものということだ。ヨーロッパでは古くから料理にハーブを用いているが、17世紀の宮廷料理書にブーケガルニの記述があることから、中世から使われてきたものだということが分かる。

基本のブーケガルニは、パセリ・ローリエ・タイムの3種類。主な役割は、肉や魚の臭み消しや、風味付けだ。基本のブーケガルニに、好みの香りを加えることで、自己流アレンジを楽しもう。主張しすぎないハーブとしては、バジル・チャービル・ディル・マジョラムなどが挙げられる。個性を出すには、オレガノ・ローズマリー・セージ・タラゴンなどを加えると良いだろう。使うのは、フレッシュハーブでもドライハーブでも構わない。

ブーケガルニを使う代表的な料理を紹介しよう。使うタイミングは、どの料理も煮込む際にブーケガルニを入れ、味の最終調整前に取り出すと覚えれば簡単だ。

ブーケガルニは料理の素材の味をさらに引き立ててくれる立派な脇役。基本を知れば難しいものではないので、次に煮込み料理を作る際には活用してみてはいかがだろうか。