ペアリング初心者でも白ワインを楽しむ！相性の良いつまみとは？

キンキンに冷やした白ワインは、夏の日暮れ時のアペリティフとしては最上の美味となる。一般的な白ワインは、アペリティフに向いているほか、つまみとしては魚介類や卵料理が向いているといわれている。その中から、参考となるようなアイデアを見てみよう。

白ワインは、一般的に魚介類と最高の相性といわれている。つまみとして気軽に食べるには、いかリングやサーモン、アンチョビなど、購入してそのままつまみになるものも少なくない。

また、おかず風のつまみとしては、アボカドとエビを組み合わせたサラダや天ぷらなどがよいだろう。まったりとしたアボカドの食味や天ぷらの脂っこさも、白ワインの酸味によってまろやかに変身する。

ちょっとパリ風に気取るならば、生牡蠣が王道といえるだろう。もちろん、焼き牡蠣や牡蠣のフライも、白ワインで美味しく食べることができるのである。

通常、白ワインはあまりチーズとのマリアージュがよくないとされている。しかし、甘過ぎないタイプであれば、チーズとも十分美味しく飲むことができる。しかし、そのチーズのタイプも熟成物は向かない。モッツァレラやクリームチーズなどフレッシュタイプが白ワインと合うのである。ティラミスの材料となるマスカルポーネチーズも、最近は入手が比較的簡単なフレッシュチーズで、白ワインとよく合う。こうしたフレッシュチーズと白ワインの組み合わせは、盛夏には最高のごちそうとなる。辛口のワインでセミハードタイプまでならば、つまみとしてイケるだろう。

辛口の白ワインは、酸味がきいた料理とよく合うといわれている。レモンや酢をきかせた魚介類は、これに相当する。アボカドやエビ、サーモンとキュウリなどを、レモンとオリーブオイルで絡めたものなど、気軽に作ることができる。

また、肉の中では淡白な鶏肉やあっさりした豚肉が辛口の白ワインのつまみに向いている。逆に、魚介類でも赤身の刺身などは白ワインにはあまり向かないことが多い。また、スモークサーモンやナッツなどドライ感があるつまみも、シャープな酸味のある白ワイン向きといえるだろう。

夏に楽しむワインというイメージが強い白ワインであるが、冬の料理とも美味しく飲むことができる。たとえば、ホワイトソースをつかったオーブン料理なども、あまり酸味がキレキレではないふくよかなタイプならば、白ワインと合わせて問題ない。コンソメスープで煮込んだロールキャベツも、優しい味わいと白ワインがマッチするだろう。

和食であれば、冬の風物詩であるおでんも白ワインのつまみとして美味しく食べることができる。また、マヨネーズと酢をきかせたポテトサラダも、ホクホクとした食感と白ワインのさわやかさがよきハーモニーを醸し出す。