【キャベツの下処理】洗い方・切り方・保存法！一枚ずつはがすべき？

キャベツは外側の葉が一番最初に育ち、次に出てくる葉はその内側から育っていく。その成長の過程でに丸い形になることを結球と言うが、結球した後はその球の内側の葉が後から育っていく事で大きくなっていくため、内側の葉は農薬や土・埃などにあまり触れることはない。

そのため、外側の数枚の葉以外はわざわざ一枚一枚はがして洗う必要はないようだ。外側の葉については農薬や土はついていることもあるので、芯のまわりに切り込みを入れて1枚ずつはがし、使わないで捨てるか、もしくは水を張ったボールに入れて根元を中心にやさしく洗うといい。

キャベツはアクがほとんどないので、基本的には下ゆでなどは必要ない。苦手な人も多いが、せん切りはマスターしたいところ。

基本的には必要ないが、ロールキャベツなどを作る際などには必要だ。
沸騰した湯に、カットしたキャベツを芯から先に入れ、料理にもよるが10～30秒程度で取り出す。

① キャベツを4つ割にして外側と内側に分ける。
② 葉脈に対し垂直に包丁を入れ、1～2mmの幅に切る。
③ キャベツを押さえている手の関節に当てながら、少しずつずらして細く切る。垂直に落とすというより、手前から奥に進めるように包丁を動かすときれいに切れる。
④ 冷水にさらしてシャキッとさせる。

どうしても太めになってしまうという人は、スライサーを使うと簡単に細かくせん切りができる。

丸ごとの場合は、ラップで包むかポリ袋に入れ、芯が下になるように冷蔵庫の野菜室へ入れよう。芯をくり抜き、水を含ませたペーパータオルを詰めておくとより鮮度が保てる。

切ったものは切り口をぴったりとラップに包んで野菜室にしまおう。

キャベツはカロテンやビタミン類を豊富に含む。料理に合わせて、下ごしらえや切り方を使い分けて、美味しくかしこく食べたい。