意外と説明できない？チーズ用のナイフが波形な理由とは

家庭で料理をするときの包丁は1種類でも間に合うが、各種料理の専門店では専用の包丁を使うことが多い。これは、それぞれの食材に適した包丁を使うことで、より作業をスムーズに進められるからだ。

家庭でよく使われるのが牛刀や鎌型といわれるさまざまな料理に使うことができる包丁だ。牛刀はヨーロッパから伝えられた包丁で、家庭では18〜22cmほどの大きさが使いやすい。肉や野菜、刺身など色々な食材に対応できる。 鎌型は牛刀が変化したもので、第二次世界大戦が終わってから日本の一般家庭に普及した。肉を切ったり野菜を刻んだりと幅広い用途がある。刃渡りは17〜18cmと牛刀よりもやや小さめである。

この2本どちらかとあと1本、ペティナイフがあれば家庭では申し分ない。ペティナイフの刃渡りは11〜15cmと小さめなので扱いやすく、野菜の面取りや飾り切りなどに適している。

その他の専門の包丁は、魚をさばくための出刃包丁、中華料理に適している中華包丁、野菜を切るための菜切り包丁などがある。家庭料理を作る場合は専門性の高い包丁を使う必要はないが、色々と揃えて使ってみると、料理の幅がさらに広がり、料理を楽しめるかもしれない。